西葫芦炒虾仁的做法

篇一：西葫芦炒虾仁 - 美食杰

西葫芦炒虾仁

作者：月月美食博客

栏目：家常菜

工艺：炒

口味：咸鲜味

难度：简单

烹饪时间：10

主料：虾：250克

辅料：西葫芦：1个、枸杞子：50克、色拉油：适量、料酒：少许、白砂糖：适量、食盐：适量、鸡精：少许

步骤：

1、【图1-2】虾去壳洗净，用少许盐和料酒抓匀腌制5分钟备用，西葫芦洗净取缔，再直的切开一分为四，取其中一块用刀去掉中间的籽

2、【图3-4】把去掉籽的西葫芦翻面，用斜刀把西葫芦切成薄片，取干净的锅烧开水关火，放入西葫芦片烫一下即可捞起备用

3、【图5-6】取干净的锅烧热倒入少许色拉油，烧至油温五层热，倒入腌制好的虾仁翻炒断生

4、【图7-8】 把烫过的西葫芦倒入锅内一起翻炒断生，再依次加入少许糖、盐、鸡精继续把调料炒匀

5、【图9-10】干枸杞子提前用温水泡软，沥干水份后加入锅内翻炒匀，即可关火起锅装盘

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篇二：家常菜食谱(鱼香肉丝、西葫芦炒鸡蛋等)

鱼香肉丝

材料：猪肉150克，香菇3朵，木耳30克，红萝卜1根；

调味料：鱼香肉丝调料，黄酒8克，玉米淀粉10克，盐1/2小匙。

做法：

1、 将猪肉切成丝。

2、 香菇、木耳和红萝卜也切成丝。

3、 在猪肉内加盐和生粉、黄酒腌制几分钟。

4、 将半包的鱼香肉丝调料加30克的水调匀。

5、 热炒锅，倒入2大匙植物油，加热至油温4成左右，倒入肉丝大火煸炒半分钟。

6、 加入香菇丝、木耳丝和红萝卜丝，大火煸炒1分钟。

7、 倒入调好的鱼香肉丝调料。

8、 再大火煸炒1分钟即可。

田螺

材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。

调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

做法：

1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

4 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

5 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

6然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

7加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

西葫芦炒鸡蛋

主料：西葫芦200克 鸡蛋150克

调料：盐4克 味精2克 大葱10克 植物油30克

做法:

1. 鸡蛋打散加盐、味精搅匀；

2. 炒锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用；

3. 锅内热油，放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味；

4. 西葫芦炒熟时加入鸡蛋翻匀出锅。

笋菇烧排骨

原料：笋干，茶花菇，排骨，葱姜蒜，红干椒等

做法：１．笋干用淘米水泡一下午后切小段，茶花菇洗净泡开，切开，排骨入热水锅（加料酒）焯水后洗净沥干备用

２．锅中入油，小火烧热后，下排骨，慢火煎到两面金黄后，下葱姜蒜，红干椒，炒均匀，加一点酱油，下笋干，花菇，翻炒均匀后添加足量的骨汤，大火烧开后加一大匙白糖转小火炖至排骨笋干都软烂

３．调味后勾薄芡出锅

莴笋豆干炒肉丝

原料：莴笋一根，豆腐干四块，肉丝小一盒，黑木耳七八朵

调料：盐，糖，鸡精，麻油，生粉，二瓣大蒜

准备：1、莴笋去叶、去皮，洗净切成丝待用

2、豆腐干洗净，先横批成二，然后再切丝

3、肉丝放少许盐、鸡精、生粉，加少量水拌匀

4、黑木耳加热水浸泡半小时左右，取出摘去硬的部分，洗净再摘成小朵待用

5、大瓣拍松，去皮切末

做法：1、锅上火加热，倒入适量油（略多一些），油热入肉丝煸炒，待变色后盛出

2、锅内加入大蒜末爆香（如油不够，可适当添一些），倒入莴笋丝豆腐干丝黑木耳煸炒

3、加入煸炒好的肉丝，加适量水

4、加适量盐，加开焖约四五分钟

5、加少量糖提鲜，加鸡精调味，淋麻油，翻炒即可盛出

花菜炒素肠

原料:花菜半棵,素肠一根,黑木耳若干,小黄瓜一根

调料:盐,糖,味精,麻油,蒜一瓣

准备:1、花菜摘成小朵，在盐水中浸泡约半小时，洗净待用

2、素肠洗净切片待用

3、黑木耳浸泡发透，摘成小片，洗净待用

4、小黄瓜洗净切片

5、大蒜切片小粒

做法：1、锅上火加热，倒入适量油，油热，加入大蒜粒爆香

2、倒入花菜、素肠、黑木耳、小黄瓜片煸炒，加适量盐

3、加适量水，加盖焖煮约三四分钟，

4、加适量糖，味精调味，翻炒均匀，淋上麻油，盛出即可。

豆瓣里脊肉

蚕豆：时下正值蚕豆陆续大量上市。蚕豆是人们喜爱的食品，蚕豆又名罗汉豆、胡豆，它不仅可以烧成各种美味的菜肴，还可制成怪味豆、五香豆等副食品。蚕豆营养丰富。据医学研究证实，蚕豆每100克含蛋白质28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素b等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是一种良好的绿色食品。现代医学还认为蚕豆是较好的抗癌食品，对预防肠癌很有作用。

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润肺的功效；猪里脊肉内含有丰富的优质蛋白，脂肪，胆固醇含量相对较少，一般人都可食用。

制作方法：

1.蚕豆买回来剥好，或者菜场有剥好的，最好自己剥，比较新鲜：

2.猪里脊肉准备，我买的是猪里脊肉串，回来后拆开，切成小片，用一点料酒、白胡椒粉、大蒜粉再稍腌片刻；

3.锅内放油，放入姜、蒜末煸香，倒入里脊肉片翻炒，待肉颜色有变化后加入蚕豆瓣翻炒，加一点白酒，鲍鱼汁、盐翻炒，盖上锅盖闷1－2分钟，为了使豆瓣熟透一点，开锅加一点鸡精出锅装盘即口；

特点：鲜香无比、豆酥肉嫩

萝卜肉丸汤

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动的作用。可以治疗食积胸闷，消化不良，白萝卜还有很强的行气功能，能止咳化痰，除燥生津，清凉解毒，利大小便。在干燥的冬季，萝卜便成为除燥解热的佳品。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。

原料：猪五花肉（我加了一点虾肉）、白萝卜、香葱，一根大蒜

配料：食用盐、六月鲜酱油、鸡精、白胡椒粉、鲍鱼汁、香油

1.萝卜洗净切块，用开水绰一下备用；大蒜切蒜花备用；

2..五花肉洗净搅成肉末，用盐、 酱油、白胡椒粉、香葱、鸡精、香油、少许鲍鱼汁调匀

3.两只鸡蛋打散调匀备用；

4.各种调料备好后搅匀肉糜

制作过程

1.锅内放油，放入葱花、蒜粒爆香后加入萝卜块翻炒至萝卜颜色起变化，加适量水煮开；

2.水开后开始做肉丸子，我是事先准备了一小碗生粉水，这样丸子下锅之前在生粉水里过一下，煮开后不容易散；

3.锅内烧开后用白胡椒粉、鸡精、大蒜叶调味、淋上香油即可；

什锦豌豆

主料：鲜豌豆

辅料：胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、木耳、豆腐干

调料：葱末、姜末、精盐、料酒、鸡精、白糖、水淀粉、清汤

做法：

1.鲜豌豆洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干切丁、木耳撕片，开水焯一下后过凉水备用；

2.坐锅点火倒油，油热后放入葱姜末煸炒出香味，再放入鲜豌豆及各种原料同炒；

3.稍后加入料酒、精盐、鸡精、白糖及清汤，锅开后用水淀粉勾芡，磷明油出锅装盘即口。 西兰花牛柳

原料：胡萝卜、西兰花、牛肉、生姜、淀粉、红辣椒

配料：食用油、香油、蚝油、精盐、鸡精、白糖、白胡椒粉

制作步骤：1.葱、姜、蒜洗净分别切成小段、片和粒；

2.胡萝卜洗净切薄片备用；

3.西兰花洗净切成小块备用；

4.牛肉洗净切片，往牛肉里加精盐、鸡精、水淀粉腌制5分钟；锅内放油，然后

将牛肉片炒至八成熟时盛起备用；

5.红辣椒洗净切小块备用；

6.锅内放油，放入葱、姜、蒜爆香后加入西兰花、胡萝卜翻炒；

7.放入糖、精盐、蚝油炒至断生；

8.加入牛肉，撒上胡椒粉，用大伙爆炒出香味，用水淀粉勾芡, 淋上香油即口； 海米冬瓜

原料：冬瓜、海米、香葱、生姜、淀粉

调料：食用油、精盐、料酒、鸡精

做法：1.将冬瓜削去外皮，去馕，洗净切成片，用少许精盐腌10分钟左右，沥干水分待用，用温水将海米泡软；葱、姜洗净切末；

2.锅内放油，烧至六成热时，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥油；

3.锅内留底油，烧热，爆香葱末，姜末，加入适量水、鸡精、料酒、精盐和海米，烧开后放入冬瓜片，再用大火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒匀即可。

虾仁鲽鱼鲜蔬汤

原料：鲽鱼肉、鲜贝、虾仁、青菜

调料：盐、鸡精、姜末、蒜泥、白胡椒粉、高汤、白兰地、淀粉、食用油

方法：1.将鱼肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的鱼片,加盐、鸡精、淀粉上浆待用。

2.将鲜贝、虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆。

3.分别将鲜贝、虾仁、鱼片放入五成热油中滑熟。

4.锅上火放底油，下入姜末、蒜泥及滑熟的鱼片、鲜贝、虾仁，加黄油、白兰地、盐、鸡精、高汤煮沸。

5.青菜放入汤中稍烫后一起盛入碗中即可。

特点：香味浓郁，汤鲜味美。

木瓜玉米炒虾仁

主料：木瓜、玉米

辅料：虾仁、青豆、葱姜末

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、红酒、水淀粉

烹制方法：

1、将虾仁洗净用盐抓一下，加少许水淀粉上浆，取一小碗，加入少许清水、红酒、盐、鸡精、胡椒粉、调成汁备用；

2、坐锅点火倒入油，待油热后下葱姜末煸炒，放入虾仁翻炒片刻后，加入玉米、青豆、木瓜，将调好的汁倒入锅中调味，炒至快熟时用水淀粉勾芡出锅即可。

特点：虾仁鲜嫩，香甜可口。

红烧素鸡

原料:素鸡

1) 素鸡切片.(我买的是有外包装的,所以很干净.要是没有的话,最好把素鸡用清水冲洗一下.然后擦干表面,再进行切片处理.)

2) 锅入油烧热,放入素鸡片用小火慢煎.(一次下4片就好,少量多次,能更好的保证质量.)

3) 一面煎成金黄后,翻面煎至金黄,盛出.(注意,煎的时候要避免素鸡片两两粘连.)

4) 等全部都煎好盛出后,把锅子里的余油倒掉.

篇三：清新爽口西葫芦鸡蛋虾仁锅贴

清新爽口西葫芦鸡蛋虾仁锅贴

食材明细

面皮：面粉300g水170g

馅料：西葫芦一个约400g鸡蛋2枚虾仁50g肉馅50g油30ml盐适量葱10g姜8g香油5ml酱油15ml花雕酒10ml白胡椒5g花椒少许清水少许

制作方法 家常菜做法大全

1、我用面包机和的面，面粉和水混合均匀，和成面团，饧20分钟。

2、饧面的时候，准备馅料，西葫芦洗净。虾去壳，挑去虾线用花雕酒、白胡椒、盐腌制。

3、锅内倒入少许油，爆香花椒后捞出，倒入大碗中，油凉后，加入肉馅，放入姜末、香油、酱油、盐，搅拌均匀。

4、两个鸡蛋加盐打散，锅内放15ml的油，油热后，倒入蛋液，用筷子不停地搅动成蛋碎，放凉。

5、西葫芦擦成丝备用。

6、西葫芦要攥去水分，鸡蛋碎放凉后，将所有馅料放入大碗中，包之前再搅拌均匀。

7、饧好的面团做成长条状，切成小剂子。

8、剂子擀成皮。

9、馅放皮中，中间捏住，两边不封口。

10、平底锅中倒入少许油，能布满整个锅底即可，放入包好的锅贴。

11、盖上锅盖煎到锅贴能晃动后，加入少许清水，盖上盖焖一会儿。

12、焖到水挥发，锅贴变色后，盛出即可食用了。

另：小吃的做法

1、要想鸡蛋炒成比较均匀的蛋碎，油热后，蛋液倒入锅中，立即用筷子不停地顺时针搅动几下再逆时针搅动几下，很快蛋液就会凝固成比较均匀的蛋碎了。

2、西葫芦擦成丝后，放置让水分渗出，包之前再攥一下水，搅拌成馅后，尽快包完，包好的锅贴，尽快煎，不宜久放，容易塌底。

3、煎时，清水不要过多，沿锅边转圈淋入。

4、纯素馅也可以，但，我这里放入了50g肉馅的目的，一是，馅料容易成团不散，好包。二是能吸收西葫芦丝中的水分。

5、鸡蛋、肉、虾仁中都放入比炒菜要多的盐，我觉得咸度够了，所以西葫芦丝中我没放盐。每个人的咸淡口味不同，这个要自己掌握一下。

篇四：西葫芦做法大全

酱香西葫芦

材料

主料：西葫芦400g

调料：鸡精适量，油适量，精盐适量，五香粉适量，豆瓣酱

酱香西葫芦的做法

1、准备一个西葫芦取缔，洗干净备用。

2、然后用刀把西葫芦分块，再切成薄片，这样容易入味。

3、然后上锅热油，等又热了加入适量的邯郸豆瓣酱在里面翻炒。

4、翻炒片刻，加入切好的西葫芦片，继续翻炒。

5、之后加入调料：盐、五香粉，搅拌起来。

6、最后加上适量的鸡精，翻炒一下就可以装盘了。

京酱西葫芦

材料

主料：西葫芦，辅料：海米，枸杞，调料：盐，料酒，甜面酱，胡椒粉，水淀粉，鸡精，葱，姜，高汤

京酱西葫芦的做法

将西葫芦洗净切成厚片，再将葱姜分别切好；

2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱花姜片、海米煸炒，加少许甜面酱继续煸炒，然后倒入适量高汤，依次放入料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、盐，再将切好的西葫芦放入； 3、待西葫芦煮熟后放少量枸杞，再勾少许芡用大火翻炒即可出锅。

火爆大头菜

材料

大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末

火爆大头菜的做法

1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^

5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

小诀窍

1.菜叶用手撕，弃去硬梗。

2.旺火急炒，最后少加点蚝油。

篇五：蚝油生菜炒虾仁做法

蚝油生菜炒虾仁做法

材料

生菜，虾仁，大蒜，盐，味精，香油，蚝油

做法

1.材料准备~

2.油锅烧热先放入虾仁和蒜末翻炒.

3.然后放入生菜，盐，味精和蚝油继续翻炒，炒到7-8成熟.

4.最后点点香油出锅.

小诀窍

1.蒜末会让虾仁更加提味~ 2.火一定不要太大,不然油会到处飞溅~ 3.生菜不能太熟哦~

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