冷餐会流程

篇一：冷餐会流程

冷餐会服务流程

1.布置场地

环境布置应围绕宴会主题进行，播放背景音乐旋律要柔和，主题要吻合。主席台麦克风要调试好。 在入口处设主办单位列队欢迎的地方，摆华丽屏风，铺红地毯。必要时，给欢迎行列进行聚光照明. 摆放餐桌要突出主桌，预留通道。一般酒会的摆设，通常讲餐台中央部分架高，并加上主办方的标识，及冰雕，以突显酒会的主题。

2.摆放餐台

食品台的摆设应方便宾客迅速顺利选取菜肴，考虑宾客流动方向安排取菜顺序。摆设形式多种多样，除了全套的自助餐台外，也可将一些特色分立出来。如摆设色拉台、甜品台、切割烧烤肉类的肉车等。摆台时，先在台上铺桌布、围裙，台中央可布置冰雕、雕刻、鲜花、水果等装饰点缀，以烘托气氛，增加立体感。

3.摆放餐桌

如冷餐会为设座式的，要摆好宾客用餐桌。餐桌上摆放餐刀、餐叉、汤勺、甜品叉勺、面包碟、牛油刀、水杯、餐巾、胡椒盅，盐盅。

4.摆放菜品

根据宴会通知单摆放餐具、菜品。宾客盛菜用盘整齐地放在自助餐台最前端，立式自助餐台应附有杯具、餐刀、餐叉、餐巾等餐具。色拉、开胃品和其他冷餐放在客人首先能取到的一端，接着摆放蔬菜、肉类及其他热主菜，摆放时注意造型图案新颖美观。菜肴的配汁与菜肴摆放在一起，热菜要用保暖锅保温。甜品、水果可单独设台摆放，也可在主菜的后面。

5.全面检查

宴会主管对餐前准备工作进行认真检查。服务员做好准备工作后排队站好位，准备迎接客人的到来。

6.餐前酒会

冷餐会开始前半个小时或15分钟，在宴会厅外大厅货走廊为先到的宾客提供鸡尾酒、饮料和简单的小吃，直到冷餐会时间将至，才请宾客如宴会厅。

7.入座就餐

设座式的冷餐会，除主桌设席卡外，其他各桌用着桌花区别，由宾客自由选择入座。服务员为每位宾客斟倒水，

询问是否需要饮料。主办单位等全部宾客就座后致辞、祝酒，宣布冷餐会正式开始。高档的设座式冷餐会仲的开胃品和汤，由服务员送到餐桌上，面包、黄油提前派好。

8.调制鸡尾酒

调酒员要迅速调好鸡尾酒，当客人到酒吧取酒或饮品是要礼貌地询问客人需要的品种。

9.主动服务

服务员要勤巡视，细心观察，主动为客人服务。巡视过程中不得从正在交谈的客人间穿过。若客人互相祝酒，要主动上前为客人送酒。自助餐台应有厨师值台。厨师负责向宾客介绍、推荐加送菜肴和分切肉车上的各类烤肉；负责及时添加菜肴，检查食品温度，回答宾客提问并负责保持餐台整洁。客人取食品时，要给客人送盘，向客人推荐和分送食品。服务员要经常注意食品台上的菜量，一旦菜肴不够，应及时通知厨房补充。要注意公用叉、勺的清洁，看到公用叉、勺上沾上调味汁和菜肴，要立即更换或擦干净，以免给客人造成不卫生的感觉。

10，分工合作

宾客进餐过程中，服务员应分成两部分，一部分继续给宾客送酒、饮料及食品；一部分负责收拾空杯碟，注意保持食品台、餐台的整洁。在收撤宾客用过的餐盘、杯具时，不要惊动宾客，尤其应避免与宾客相撞。冷餐会一般举行一个半小时到两个小时，服务员必须坚守岗位，自始至终为客人提供一流的服务。 资料参考出处：http://buffet.sinaapp.com 广州浩瀚宴会餐饮有限公司

篇二：红酒冷餐会流程

******贵宾答谢红酒品鉴会活动流程简图

7.19-7.22电话通知客户到销售部领取邀请函，7.23上午8：00开始进场

将邀请函副券根据工作人员引导，投入抽奖箱内。

8：30开始进场客户可凭邀请函到冷餐区取餐

9:00主持人登场做开场白，表演开始，每个半小时进行抽奖，

小户型优惠券领取后，可凭邀请函领取礼品一份（手提袋内装有小户型单页、户型单、1000元精装公寓优惠券、红酒1瓶）。如未领优惠券的客户也是凭邀请函直接至礼品处领取礼品。

篇三：冷餐会活动方案

酒店冷餐会活动方案

一、冷餐会简介

举办时间：6：00-11:00 举办场地:XX大酒店 参与人数：60——120人 主题：

冷餐会主色调： 冷餐会形式：

冷餐会、精彩演出（华尔兹/雪茄/狐步/探戈/伦巴/迷你高尔夫/旗袍秀）、抽奖、商业洽谈。

自助餐除让场地方提供各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。 酒水应包括：鸡尾酒、红酒、香槟酒、白酒、啤酒、配制饮料等。

精彩演出：邀请乐团演奏背景音乐，钢琴、小提琴等古典轻音乐（也可采用爵士乐队）。 着装要求：男士必须身着正装出席2、女士必须身着晚礼装出席。 二、会场布置 （会场示意图）

场地说明：

1、 入口：放置花篮和主题易拉宝，并设置贵宾签到台和服务总管，贵宾签到后，由总管带

领踏着红地毯，进入会场，在由会场协调员领入主活动区。 要素：

a、花篮色调与场地主色调一致，数量为8只，布局如图。

b、红地毯为大小为15*2M，厚度为3-5CM，让贵宾感到尊贵感。 c、正门设置鲜花拱门，色调与场地主色调一致。

d、服务总管必须身着正装，年龄在40以上，男性，身高在175CM以上， 带有贵族气息。

e、签到台工作人员，为女性，身高在160CM以上，身着正装。

2、 主活动区域：及贵宾主要活动区域，配置2名会场协调和2名传餐服务员身高在170CM

以上。 要素：

a、场地大小设置原则以给所有贵宾充分的活动空间为最佳，工作人员可以 自由走动，并提供贵宾所需要的服务。

b、灯光原则需配合其他区域，做到不刺眼，协调，柔和。

c、会场协调和传餐服务员身着正装，必须站立，不可随意互相攀谈，时刻 关注贵宾状态，并提供服务。

3、 香槟台：放置六层香槟塔，并设置一名传餐服务员，防止香槟塔倒塌。

要素：

a、香槟塔由高脚玻璃酒杯搭建而成，体现高贵典雅，并配合一定的灯光照 射。

b、香槟塔传餐服务员，在香槟塔仪式后，继续为主活动区提供传菜服务。 4、 主持人台：及主要的活动主持区，设置一名主持人，并配有专业乐队演奏轻快音乐曲目。

要素：

a、主持人身着白色正装，以男性，身高在175CM以上，活泼有朝气为最佳。 b、乐队以4到6人的配置为最佳，提供整场活动的音乐演奏，身着正装， 演奏曲目在确定后协商。

c、主持人台灯光色调为红色为最佳，台高在30CM左右。

d、背景展板主题为该活动形象展示，如：LOGO，活动内容，主题，参与方、 赞助方名单等，在展板下设置3只白色射灯照射，使人一目了然。 e、音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，并在整个会场设置音箱，使全 场的声音传播无障碍为最佳。

5、 冷餐长桌：遵循原则采用黄红相间的暖色调设计，充满喜庆气氛而又不落入俗套，在台

面的设计上，要兼顾中外文化的传统习俗，重点在于追求色彩的和谐。

要素：

a、长桌规格为8-10M，高度在60-80CM，并采用双层，下层可放置餐盘和 其他杂物，用红色桌布衬托。

b、灯光衬托，直接照射菜肴的辅助光源采用射灯设计，第一、对热菜或点 心起到防冷及增脆；第二可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感， 使菜肴的色、香、味能更好的呈现。每桌设置5到8只射灯，位于长桌 上部垂直照射。光源采用暖色调为最佳。

c、冷餐菜肴装盆，采用高档餐具，原则既要美观又要实用，既要丰富多彩 又要便于取食。

d、背景展板主题为赞助商展示，内容包括商家形象展示和商品展示，在展 板下设置3只白色射灯照射，使人一目了然。

e、每个长桌设置两位餐桌服务员，一男一女，并身着白色餐厅服务装，为贵宾提供冷餐装盘服务和冷餐咨询服务。 f、菜单在与酒店具体协商后制订。

冷餐长桌效果图：

6、餐具放置区：放置用餐餐具和酒杯。 要素：

a、用重叠的形式放置，尽量放置较多的餐具，方便贵宾拿取，在活动的进行

中也应该定时补充。

b、餐具以高档餐具为准，体现高贵典雅。

7、 热菜制作区：热菜的现场提供，对冷餐会的一种补充完善。设置一到两位厨师制作热

菜，并设置一位传菜服务员为冷餐长桌和主活动区送菜。 要素：

a、厨师以酒店提供为准，身着白色厨师装。 b、灯光照射以白色为最佳。

c、在热菜制作区考虑设置通风窗口，设置抽油烟机为最佳。

d、热菜菜单需与酒店具体协商后制订，原则是制作周期段，有特色，尽量避 免油烟过多。

8、 酒水吧台：为贵宾提供调制酒和饮料，对冷餐会的一种补充完善，调酒师进行调酒，可

增添喜庆气息，活跃现场气氛。 要素：

a、酒水吧台长度为2-3M为佳。

b、设置1-2位调酒师，以酒店提供为原则。并放置圆形4个转椅。 c、酒水吧台的灯光照射以配合全场效果为佳，用2只射灯照射。 d、设置1位传餐服务员，为主活动区配送酒水。 e、酒单与酒店协商后制订。

9、 休息区：为贵宾提供休息和相对安静的谈话空间。

要素：

a、设置两个沙发座，单个能坐下4-6人为最佳，放置位置参照布局图。 b、设置两个玻璃桌，方便放置烟缸和餐盘、酒杯，放置位置参照布局图。 c、沙发座原则体现高雅。

12、垃圾放置区：放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出

入口。

13、表演区：涉及音响、灯光、搭台，暂定。

注：整个会场需考虑制冷和通风，务必给贵宾有身心愉悦的感受。

三、活动安排时间表： 冷餐会时间表：

四、工作人员

1、我方人员：负责冷餐会全部协调工作

签到员：由公司员工组成，负责联络客人及接待客人。

会场协调：现场协调，与客人进行交流并引荐客人互相认识，提供相应的用餐服务。 2、工程组人员：负责会场布置、舞台、灯光、音响设备等。 3、服务组人员：负责酒会的服务工作（由酒店提供）

服务总管：管理其他服务组人员，提供协调的引导服务。 主持1人：担任嘉宾主持。 歌手1-2人：演唱歌曲。

冷餐服务员若干：负责冷餐服务。 厨师1-2人：热菜烹饪。 调酒师1-2人：调制酒水。

后勤保障人员若干：冷餐会的场地外服务支持。包括垃圾处理，冷餐酒水供给，餐盘添

置等。

4、烟花队人员若干：户外的大型烟花巡演 5、摄像摄影人员：提供拍摄服务。（由合作方提供）

摄像师2人：拍摄冷餐会全过程，录制冷餐会精彩片断，为有需要的贵宾录制活动片断。 摄影师2人：拍摄冷餐会的精彩镜头，为有需要的贵宾拍照纪念。

注：各组工作需经过具体协商后再定。

五、冷餐会物品拟订清单：

1、灯光设备清单 射灯50只：各750瓦 回光灯8只：各2500瓦 天幕灯4只：各1500瓦 频闪2只：各2500瓦 追光灯2只：2500瓦 干冰机1台 纸炮6发 冷烟花10米 灯光架若干等。 2、音响设备

音箱：4只（各800瓦）2只（各250瓦） 专业功放：3台

前置：1台 话筒：3支

机箱、线材等。 3、展示

8M展板2个，主题展板1个 易拉宝2个 花篮8个 鲜花拱门1个

4、冷餐物品、酒具若干，由酒店提供。 5、赞助商礼品，具体商定后确定。 等等。

六、需具体筹备项目：

1、 确定举办场地时间 2、 确定所有演员及节目单 3、 确定所有酒会菜单、酒水 4、 确定会场布置方案

5、 确定所有工作人员，并对工作人员进行培训 6、 筹备好酒会的全部工作

7、 酒会前一天确定全部工作准备完毕，对所有参会工作人员培训指导 8、 酒会前一天晚上 布置好会场及舞台灯光音响 9、 大型烟花汇演

篇四：冷餐会运作流程

1、 接洽：

餐厅店长了解顾客人数，会议/活动档次、顾客素质、供餐类型、供餐时间、供餐地点、顾客可提供的机动人数、餐会预算范围

2、 了解顾客信息后，根据顾客要求设计菜单，包括产品名称、原料数量、工具，车辆，人

力等等，做出方案，并由公司营运部门审核！

3、 审核通过后由公司营运部门与顾客协商并签订餐会合同，收取预付金（50%）

4、 餐会前一天由餐厅进行准备物料、工具、人员的准备工作，出发前由公司物流部库管人

员监督原料出库数量并做记录，餐会结束后由库管人员查收回库物料并做记录

5、 餐会结束后，我方管理人员收取另50%餐费，并核对工具是否全部回收，有无损坏！ x

篇五：冷餐会策划

冷餐会活动策划方案

一、冷餐会简介

举办时间：X:XX--X;XX

冷餐会主色调（气氛）：

举办地点：

参与人数：

主题：

冷餐会形式：

冷餐会同时进行的活动：演出、活动、商业洽谈。 提供各种西式冷餐、适当的热餐供给、甜品 等。 酒水包括：鸡尾酒、红酒、香槟酒、白酒、啤酒、饮料等。

二、会场布置

场地说明:

1、冷餐会场地用警戒线围绕，场内铺红地毯（同时要考虑天气因素）。

2、冷餐会场地入口：设置鲜花门、放置花篮、花球和主题易拉宝、并设置贵宾签到台和签到背景、礼仪引导，贵宾签到后，顺指引或引导带领进入用餐区。 要素：

A、花篮、花球、签到背景墙色调与场地主色调衔接（花球门口左右各一个、花篮8个、）

B、警戒线为红色突出活动氛围和气氛。

C、鲜花门的样式（方形、拱形）、鲜花的颜色、样式要与活动主题一致。

D、礼仪小姐必须着装整洁、仪态端庄。

E、签到台工作人员身着正装。

3、主活动区域：配置两名会场协调员和两名传餐服务员，可设置主背景墙以达到强化活动主题，突出活动背景的作用。

要素：

A、场地大小设置原则以给所有嘉宾充分的活动空间为佳，工作人员可以自由走动，并提供嘉宾所需要的服务。

B、传菜人员不可随意攀谈，时刻关注贵宾状态，并提供服务。

C、背景展板主题为此次活动主题，如：LOGO、活动内容、主题、参与方、赞助方名单等。

4、香槟台：放置六层香槟塔，并设置一名传餐服务员，防止香槟塔倒塌。

要素：

A、香槟塔由高脚玻璃杯搭建而成，体现高贵典雅的感觉。

B、相并传餐服务员，在香槟塔仪式后，继续为主活动区提供传菜服务。

5、主持人台：主要的活动主持区，设置一名主持人，并配有轻快、适合用餐的音乐曲目。

要素：

A、主持人身着正装，活泼有朝气为佳。

B、音响、话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，背景音乐不能太大。

6、桌子、桌布：要依次顺主道摆放，桌上用桌布铺垫。

要素：

A、桌子、桌布布局要有整体感。

B、桌布颜色要统一协调（多以白色、红色为主）。

7、餐具放置区：放置用餐餐具和酒杯。

要素：

A、用重叠的形式放置，尽量放置较多的餐具，方便贵宾拿取，在活动进行中也应该及时定时补充。

B、冷餐菜肴装盆，采用美观实用的餐具。

8、热菜制作区：冷餐会热菜的现场提供，是对冷餐会一种补充完善，设置一到两位厨师制作热菜，并设置一位传菜员为活动区送菜。

要素：

A、厨师身着厨师装。

B、热菜菜单经过协商，原则是制作周期短、有特色、尽量避免油烟过多。

9、休息区：为嘉宾提供休息和相对安静的谈话空间。

要素：

A、座椅要舒适，放置有序。

B、如设置贵宾区则要提供更为人性化的服务。

10、垃圾放置区：放置使用过的餐具和其他垃圾的地方，并配有一位垃圾处理员。 要素：

A、区域设置要考虑到隐蔽、美观、干净、通风等问题。

注：整个会场要考虑到雨水、风沙等客观问题，要尽量避免，同时要有应急方案。

三、活动安排时间表：

四、具体筹备项目：

A.

B.

C.

D.

E.

F.

G. 明确举办场地时间 确定所有节目名单 确定所有演员及节目单 确定会场布置方案 确定工作人员，并进行培训 前一天全部工作准备完毕，并对所有工作人员培训指导 酒会前一天晚上布置好会场及音响

五、冷餐会设备清单：

六、工作人员：

七、应急预案

八、其它

小学作文