排骨蒸大米的做法大全

篇一：排骨米饭做法大全

排骨米饭做法大全

排骨米饭的历史悠久，可追溯到百年之前，排骨米饭的做法最早起源于山东青岛地区，历经百年之久。排骨味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，拌米饭吃口感甚佳。排骨米饭其汤由多种香料精心熬制而成，富含多种营养物质，起到重要的美食补钙作用能大大增强肾细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效，食用佐以大蒜更有鲜而不腻之功效，是拌饭之佳品，也是佐酒之佳肴，排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。

所需食材/厨具

主料:排骨(1000g) 米饭(适量) 调料：葱；丁香；桂皮；八角；肉蔻；山楂片；陈皮；酱油；盐；清水 厨具：炒锅，砂锅

制作步骤

1.排骨斩块洗净用清水浸泡30分钟。2.将排骨放入锅中，（www. bengrouganfan.com）加适量清水煮开。 3.用手勺撇去浮沫。 4.加入酱油炒匀。 5.再加入剩余的各种调料。6.转小火盖盖炖1个小时关火，这样排骨就做好了。7.做好的排骨盛入碗中，配上一碗米饭，把排骨汤浇到米饭上，边啃骨头边吃饭。

所需食材/厨具

主料：颈排骨1500g 辅料：姜；葱 厨具：高压锅

制作步骤

1.准备八角、花椒、桂皮、姜片等调料。 2.肉排骨洗净，水烧开放肉排骨焯水。

3.焯水后取出。 4.将焯过水的排骨放进高压锅，放进以上4种调料，放盐、酱

油，烧开，压 阀煮20分钟。 5.减压打开高压锅盖。 6.美味排骨米饭的排骨出锅啦，开吃。

小贴士：进高压锅住的时候，水要盖过排骨。（甏肉干饭培训网）

排骨饭/排骨米饭的制作食材：

主料：大米，排骨(一斤左右)， 辅料：盐，鸡精，味精，酱油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生姜，料酒。

教您排骨饭/排骨米饭怎么做，如何做排骨饭/排骨米饭才好吃 1、把排骨用以上配料腌制，根据个人口味调理，腌制时间还不能太短，怎么着得一个小时以上，让排骨彻底入味。在腌制排骨的过程中。2、排骨腌制好后，把米淘洗干净，按平时煮饭的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入锅内（建议使用电饭煲，因为这样更省事），插好电就可以去干别的事。 3、煮多久？不要以为电饭烫跳了就可以了，好吃的东西虽然可以省事，但一定不可以省时间。 4、为什么一定要个把小时？饭煮好了，排骨也肯定是熟了，但如果熟了马上就吃，那一定暴殄天物，在电饭煲里以保温状态再焖上几十分钟，可以保证排骨的肉汁充分的挥发出来，慢慢的渗透进每一粒米饭里。

小贴士：可以多放点米，一天两顿正餐就解决了，电饭煲始终保持在保温状态，想吃就盛一碗，方便之极。（qq1520221669）

排骨饭/排骨米饭的制作食材：主料：大米，排骨(一斤左右)。辅料：盐，酱油，白糖，大葱，料酒，姜，八角 。厨具：高压锅

制作步骤

1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。 2、排骨洗好，放开水里泡一泡。 3.捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（一般用高压锅）。 4.把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。 5.把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。 6.盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间 ）。 7.关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。 8.打开锅之后，加一匙鸡精或味精。 9、装汤碗里端上餐桌。

营养价值

米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较

精米米饭中的要高。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

排骨为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

经过多年的演变，现在排骨米饭以突破原有形式，从原来的“地方小吃”朝着“城市快餐”方向发展。据权威机构统计，青岛排骨米饭于2003年走出青岛，据今天为止有近十年的历史，辐射范围概括了中国80%的城市。在青岛、济南、东北、威海、烟台等地盛行，深受广大人民的喜爱。

篇二：各种美味蒸排骨的做法大全

各种美味蒸排骨的做法大全

荷香糯米排骨包

原料：猪肋排1000克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头 做法：

1. 排骨泡2、3个小时，除去血水；姜蒜剁碎；糯米约200克，提前泡个大半天。

2.姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。

3. 泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。

4.荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸15分钟，再转成小火蒸2个小时即可。

小米蒸排骨

原料：肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣酱、姜末、黄酒

做法：

1. 小米冲洗干净，浸泡20分钟左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。

2. 焯过水后的肋排放在碗中，放适量的6月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡近1小时。

3.取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时即可。

三鲜蒸排骨

原料：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙老抽半汤匙、料酒2汤匙、水淀粉1汤匙更多精彩内容请添加我的QQ1242927546 做法：

1. 排骨切小块焯水煮3分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍1小时。

2. 冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。

3. 将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30分钟。

4. 蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。

梅干菜蒸排骨

原料：葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖 做法：

1. 排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。

2. 锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。

3. 倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入

泡好的梅干菜，关火拌匀。

4. 码放到碗里或者盘子里，蒸45分钟，蒸好后焖5分钟即可出锅。

豉汁蒸排骨

原料：猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油

做法：

1. 排骨冲洗干净，在清水中浸泡10来分钟；豆豉剁碎。

2. 锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火。

3.浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入1小勺白糖、2汤匙酱油、3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟。

4. 南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。

5. 放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用。

粽香蚝油蒸排骨

原料：肋排、棕叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝

做法：

1. 肋排洗净沥干水份，用1小勺料酒和1大勺蚝油和少许姜丝拌匀，再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜。

2. 充分拌匀后，用棕叶垫底，把排骨铺在棕叶上，包起来，用牙签固定，锅大火蒸20分钟即可。

普洱蒸排骨

原料：排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉 做法：

1. 排骨斩块，洗净，冷水下锅，焯去血沫。

更多精彩内容请添加我的QQ1242927546

2. 普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开。

3. 焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍半小时。

4. 再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，把浆好的排骨放入盘中，上笼用大火蒸40分钟左右即可。

辣味粉蒸排骨

原料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿 做法：

1. 芋艿去皮，切小块；排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。

2.调汁：腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀，将2/3的酱汁倒入排骨中，撒少许山楂粉，抓匀，腌制至少1小时。

3. 大米直接入锅，中小火不断翻炒，至米粒变金黄膨胀，入料理机研磨，时间大概10-15秒。

4. 腌制好的排骨放米粉，拌匀。

5.粽叶用开水泡一下，洗净；蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿，再铺上排骨，淋上剩下的1/3酱汁，盖上蒸笼盖，隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟即可。

15种花样排骨

引导语：最喜欢吃红烧排骨了。外酥里嫩，色泽金红。香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。吃货们是不是已经开始流口水了呢？下面就跟小编学习一下家常排骨的15种做法。

红烧排骨

红烧排骨

原料：排骨；配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精

做法：

1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒；

2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水；

3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收浓汁即可。

糖醋排骨

糖醋排骨

原料：排排、香葱、生姜、大蒜、淀粉适量；调料：食用油，酱油、香醋、精盐、白糖、味精

做法：

1、排骨洗净剁成小段；将姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

3、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

甜玉米焖排骨

甜玉米焖排骨

原料：排骨、超甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根；调料：盐、生抽、老抽、料酒、

白糖少许，胡椒碎、干淀粉

做法：

1、将排骨用流动水洗净，控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎及少许干淀粉拌匀，腌制40分钟左右备用；

2、平底锅注油加热，将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用；

3、玉米去皮洗净，斩剁成段，就着锅内的底油，将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香；

4、将排骨倒入锅中，生姜切片一同下锅，锅中调入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均匀，锅内注入开水；

5、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好，大火煮开锅后，转中小火加盖焖煮；

6、焖至排骨酥软透味时（约40分钟），转大火收浓汁，试下味酌情添加食盐，起锅前将葱段及红尖椒圈倒入锅中，兜炒几下起锅装盘。

迷迭香烤排骨

迷迭香烤排骨

原料：排骨、土豆2个(中等个头)、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片；调料：盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜

做法：

1、将排骨斩段(约8CM左右长短)，用流动水冲洗干净沥干水分，用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面；

2、腌制：排骨中加入葱末、姜末、蒜片，调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，需放入冰箱冷藏格)；

3、调制蜂蜜酱油，比例约为：蜂蜜1大勺+酱油1又1/2大勺；

4、将腌制好的排骨取出，试干汁液，将其与蜂蜜酱油充分拌匀，使排骨均匀包裹上酱汁，静置15分钟左右使其入味，将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上；

5、将洋葱切丝备用；将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟，放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中；

6、将烤盘放入预热好的烤箱内，上下火，150度约30分钟至排骨熟透(其间需要将排骨翻面)，然后将烤盘取出，将排骨铺在土豆块之前，撒上洋葱丝，撒上风干迷迭香碎；再将烤盘放入烤箱，转上下火，200度烤10分钟即可。

萝卜焖排骨

萝卜焖排骨

原料：排骨、萝卜、葱末、姜末、蒜末、青蒜2根；调料：盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽

做法：

1、将排骨斩段，用流动水冲洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)；

2、平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；

3、将萝卜去皮切块，加入一勺盐，掂匀腌制10-15分钟左右；

4、将腌制好的萝卜用流动水冲洗，控干水分；锅内加热注少许油，爆香青蒜段(蒜白)，下萝卜翻炒；

5、将2中的排骨倒入，翻炒均匀后，调入老抽、生抽，再加入高汤(或清水)略平于食材面，加盖转中火焖煮；

6、焖煮至萝卜透味后，试下味再酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。

私房菜：秘制排骨

私房菜：秘制排骨

原料：排骨、葱段、姜块、蒜末、冰糖、柠檬汁小半勺；调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱、醋、水淀粉

做法：

1、浸泡。将排骨斩段4-5CM长短，放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100分钟左右，用清水洗净控水备用；

2、腌制。将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用；

3、过油。起油锅，油温五、六成时，将排骨放入，中小火慢炸至熟透后，捞出控油备用；

4、煸炒。炒锅内注少许油，下葱段、姜块、蒜末爆香锅，下豆瓣酱，煸炒至出红油，将渣子捞出扔掉，下冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水，搅匀，勾少许水淀粉，调成稠味汁，加排骨翻炒均匀，出锅装盘即可。

莲藕煨汤骨

原料：汤骨、莲藕1节、生姜1块、小葱4-5根、花椒粒1小匙；调料：盐、胡椒粉少许、料酒

做法：

1、将莲藕洗净，注意查看藕孔洞里是否干净，斩块(注意不是齐崭崭地刀切，而是将刀尖插入藕身，依次将藕斩裂成不规则大块状)，撒上精盐抓匀腌制约半个钟，再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用；

2、锅内放水，放入花椒粒，1/2生姜拍碎入锅，1/2小葱挽成葱结下锅，

3、放剁裂的汤骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出汤骨温水冲净浮沫控水备用；

4、将汤煲一次性加足清水，放入剩余的姜片、葱结，加入汤骨、莲藕，开锅后将翻滚的浮沫撇清，转小火加盖慢炖约2个钟，煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火，加入精盐，少许胡椒粉，撒上过热油的葱末即可。

金银蒜香排骨

篇三：排骨米饭的做法

米饭是我们每天都在使用的主要食物，排骨米饭的做法最早可以追溯到百年以前，起源于山东半岛地区，随着时间的变迁，人们对排骨米饭的吃法不断更新和发展，到现在排骨米饭已经从地方小吃发展为快餐小吃，在当今快餐行业中有着无法估量的经济价值和市场前景。 爱生活（aish.biz）教你如何制作排骨米饭骨味美肉嫩，不油不腻，汤汁咸淡适中，拌米饭吃口感甚佳。排骨米饭其汤由十余种香料精心熬制而成，富含多种营养物质，起到重要的美食补钙作用能大大增强肾细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效，大米可精选优质东北长粒米，粒粒香粘。食用佐以大蒜更有鲜而不腻之功效，是拌饭之佳品，也是佐酒之佳肴，排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。

食材的需要

排骨1千克，米饭适量，葱20克，姜10克，丁香1粒，桂皮3克，八角2克，肉蔻1克，山楂片3克，陈皮2克，酱油25毫升，盐适量，清水适量。

方法步骤

1、排骨斩块洗净用清水浸泡30分钟。

2、将排骨放入锅中，加适量清水煮开，用手勺撇去浮沫。

3、加入酱油炒匀，再加入剩余的各种调料。

4、转小火盖盖炖1个小时关火，这样排骨就做好了，做好的排骨盛入碗中，配上一碗米饭，把排骨汤浇到米饭上，边啃骨头边吃饭。

小贴士

1、丁香不要多放，一粒就足够了。

2、排骨不要光是肋排，再加上些脊骨和大骨一起炖，这样才更好吃。

收起

排骨米饭的家常做法

排骨米饭的做法大全

排骨米饭

食材的需要

排骨1千克，米饭1碗，油适量，盐5克，生抽3克，红烧酱油4克，大料2颗，香叶4片，花椒10粒，桂皮1根，桂圆3个，味精3克，料酒3毫升，大葱适量，姜适量。

方法步骤

1、将干净的排骨放在清水里泡半个小时，再凉水下锅焯排骨，将浮出的血沫撇掉。

2、排骨洗净血沫后，沥干。平底锅少量底油，将排骨煎两面金黄色，煎好备用。

3、准备葱，姜，大料，花椒，桂皮，桂圆，香叶，准备好一锅清水，将调料放入清水中，点火烧热，加入适量的红烧酱油或老抽，再加适量的生抽。

4、水温升高后将排骨下进去，以免排骨遇冷收缩，炖上一个小时，关火。

5、盛一碗排骨汤，加少许葱花，米饭用模具扣盘中，海豚的眼睛用一颗红豆点缀。排骨摆好，浇汤汁即可。

营养价值

米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

篇四：排骨米饭的做法

简单又营养的花样米饭【排骨饭】

【排骨饭】

1.材料：新鲜排骨，速冻的青豆和玉米，普通米和糯米各半

2.排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份，加甜面酱(可换成喜欢的?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我饪谖杜殴墙椿蚝Ｏ式矗苯凑庑?，料酒，生抽，老抽，盐和糖拌匀，腌制 1小时候以上(可以拌的稍咸一点，因为后面还要加米一起煮)

3.腌过的排骨和洗净的米入电饭煲，加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水，我觉得这样的米饭稍硬些才好吃)

4.青豆和玉米入开水锅焯几分钟后，沥干水份

5.排骨饭煮好后，开盖把青豆和玉米到在米饭上，再盖上盖子焖几分钟，让米饭和青豆，玉米的味道更融合

6.一碗诱人的排骨饭就做好了

【原锅鸡肉菜饭】

材料

干香菇3朵，去皮鸡腿肉225克，胡萝卜50克，鲜笋150克，高丽菜100克，米360克，酱油1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙，麻油1茶匙，橄榄油1汤匙，高汤360毫升

做法

1.干香菇洗净，用120毫升热水泡软后切丁，浸香菇的水保留。

2.鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁，高丽菜切丝，备用。

3.米洗净沥干水分，放入电锅中，加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等，并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀，煮成饭后趁热拌松，即可食用。

【土豆牛肉胡萝卜焖饭】

洗、切、炒、焖30分钟一锅出——土豆牛肉胡萝卜焖饭

料：土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。

做法：

1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。

2、牛肉洗净切小丁。

3、葱姜切末。

4、锅中放入适量橄榄油，放入葱姜炝锅。

5、炒出香味，放入牛肉丁翻炒至变色。

6、放入适量酱油翻炒均匀。

7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻，放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。

8、电饭锅内胆里准备好大米，洗净，放入适量清水。

9、将炒完的菜倒进去。

10、用筷子搅拌均匀。

11、电饭锅煮饭即可。

焖饭，饭和水的比例是一碗米放入一碗半的清水。 鸡肉蘑菇焖饭

鸡肉蘑菇焖饭

大米三人份，鸡腿2个，蘑菇6个，香菇5个，黄椒半个，红椒半个，青椒半个，洋葱1/3个，盐，胡椒粉，料酒，鸡精。

做法：

鸡腿洗净，去骨去皮，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。

将蘑菇切片，香菇，青椒，黄椒，红椒，洋葱都切丁。 大米淘洗干净，沥干水分。

平底锅烧热加适量油，先将洋葱炒香。

再加入蘑菇香菇继续炒香。

再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白，接着倒入大米炒香。

然后加入适量水，盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加，多观察并多加搅拌)

米饭熟后加入红椒，黄椒，青椒丁，再加入盐，鸡精调味，拌匀后出锅。

1、加入水时不要加太多，可分(来自:WWw.SmhaiDa.com 海达范文网:排骨蒸大米的做法大全)多次加少量水，开盖观察时并翻拌一下以免糊底。

2、焖饭时火要关小，时间差不多20分钟左右即熟。

3、焖饭的锅最好用不粘锅。

篇五：蒸排骨做法大集合

引导语：夏季，一般以清淡饮食为主，肉类的摄入相对少一些，人体要均衡摄入食物才可保证身体健康，排骨就是夏季不错的选择，肉少鲜嫩，而又不过分油腻。夏天吃排骨就要想适合夏天的吃法，既不能在厨房待时间太久，还不能使排骨油腻。今天就向大家推荐几款鲜美蒸排骨。

荷香糯米排骨包

原料：猪肋排1000克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头

做法： 1. 排骨泡2、3个小时，除去血水；姜蒜剁碎；糯米约200克，提前泡个大半天。 2. 姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。 3. 泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。 4. 荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuluzuowen/" target="_blank" class="keylink">路湃胝艄校渌牍蟠蠡鹫?5分钟，再转成小火蒸2个小时即可。

小米蒸排骨

原料：肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣酱、姜末、黄酒

做法：1. 小米冲洗干净，浸泡20分钟左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。 2. 焯过水后的肋排放在碗中，放适量的6月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡近1小时。

3. 取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时即可。

三鲜蒸排骨 原料：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙老抽半汤匙、料酒2汤匙、水淀粉1汤匙

做法： 1. 排骨切小块焯水煮3分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍1小时。 2. 冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。 3. 将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30分钟。 4. 蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。

梅干菜蒸排骨 原料：葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖 做法：1. 排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。 2. 锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。 3. 倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。 4. 码放到碗里或者盘子里，蒸45分钟，蒸好后焖5分钟即可出锅。 豉汁蒸排骨

原料：猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油

做法： 1. 排骨冲洗干净，在清水中浸泡10来分钟；豆豉剁碎。 2. 锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火。 3. 浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入1小勺白糖、2汤匙酱油、3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟。 4. 南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。

5. 放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用。 粽香蚝油蒸排骨

原料：肋排、棕叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝 做法： 1. 肋排洗净沥干水份，用1小勺料酒和1大勺蚝油和少许姜丝拌匀，再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜。

2. 充分拌匀后，用棕叶垫底，把排骨铺在棕叶上，包起来，用牙签固定，锅大火蒸20分钟即可。

普洱蒸排骨

原料：排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉 做法：

1. 排骨斩块，洗净，冷水下锅，焯去血沫。 2. 普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开。 3. 焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍半小时。

4. 再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，把浆好的排骨放入盘中，上笼用大火蒸40分钟左右即可。

辣味粉蒸排骨 原料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿

做法： 1. 芋艿去皮，切小块；排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。

2. 调汁：腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀，将2/3的酱汁倒入排骨中，撒少许山楂粉，抓匀，腌制至少1小时。

3. 大米直接入锅，中小火不断翻炒，至米粒变金黄膨胀，入料理机研磨，时间大概10-15秒。

4. 腌制好的排骨放米粉，拌匀。

5. 粽叶用开水泡一下，洗净；蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿，再铺上排骨，淋上剩下的1/3酱汁，盖上蒸笼盖，隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟即可。 编后语：手握这几种排骨做法，还愁自己的夏天是油腻的吗？蒸排骨带来的清淡口味，却又恰到好处的让你有所食欲，这个夏季又清凉又食欲大增，何乐而不为，赶紧试着做做吧！

字数作文