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（一） 嗅茶。主客坐定以后，主人 取出茶叶，主动介绍该品种的特点、 风味，客人则依次传递嗅赏。（二）温壶。先将开水冲入空壶，使壶体温热，然后将水倒入“茶船”—— 一种紫砂茶盘。（三）装茶。用茶匙向空壶中装入茶叶，通常装满大半壶。切忌用手抓茶叶，以免手气或杂味混入。润茶。用沸水冲入壶中，待壶满时，用竹筷刮去壶面条沫；随即将茶水倾入“茶船”。（五）冲泡。至此，才可正式泡茶。要用开水，但不宜用沸水。（六）浇壶。盖上（七）温杯。泡茶的间隙，在茶船中利用原来温壶、润茶的水，浸洗一下小茶盅。（八）运壶。提壶在条船边沿巡行数周，以免壶底的水滴滴入茶盅串味。（九）倒茶。将小茶盅一字儿排开，提起茶壶来回冲注，俗称“巡河”。切忌一杯倒满后再倒第二杯，以免浓淡不均。（十）敬茶。双手捧上第一杯茶，敬奉在座的客人；如客人不止一位时，第一杯茶应奉给德高望重的长

者。（十一）品茶。客人捏着小茶盅，观茶 色，嗅茶味，闻茶香，然后腾挪于鼻唇之 间，或嗅或啜，如醉如痴，物我两忘。

廉、美、和、敬 和韩国的茶礼一样，中国的茶道精神也有不同的提法。中国虽然自古就有道，但宗教色彩不浓，而是将儒、道、佛三家的思想溶在一起，给人们留下了选择和发挥的余地，各层面的人可以从不同角度根据自己的情况和爱好选择不同的茶艺形式和思想内容，不断加以发挥创造，因而也就没有严格的组织形式和清规戒律。只是到了20世纪八十年代以后，随着茶文化热潮的兴起，许多人觉得应该对中国的茶道精神加以总结，归纳出几条便于茶人们记忆、操作的“茶德”。已故的浙江农业大学茶学专家庄晚芳教授在 1990年2期《文化交流》杂志上发 表的《茶文化浅议》一文中明确 主张“发扬茶德，妥用茶艺，为 茶人修养之道 ”。他提出中国的 茶德应是“廉、美、和、敬”， 并加以解释：廉俭有德，美真康

安溪铁观音属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观乐，和诚处世，

音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，敬爱为人。

安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪县境内多山，气

候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。

安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一

般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再

经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、 摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、 烘干9道工序。