散文炸麻花

篇一：炸麻花 - 美食杰

炸麻花

作者：飞雪无霜

栏目：甜品点心

工艺：炸

口味：其他

难度：普通

烹饪时间：10

主料：面粉：200克

辅料：苏打粉：1克、白糖：20(转 载 于:wWW.zw2.Cn 爱作文网)克、水：80克、色拉油：20克

步骤：

1、植物油先煮开，放凉。然后中筋面粉加入糖，小苏打，水，搅拌后，加入放凉的油揉成面团

2、醒30分钟后，分成8克左右的小剂子

3、将每个小剂子搓长盖上保鲜膜

4、醒5分钟后，再搓长

5、将搓长的小面条，再搓成40厘米长的长条

6、将两边对折

7、旋转

8、卷成麻花形状

9、放在案板上，依次排开

10、然后倒油锅中炸成金黄色

11、看锅中的油只有这么点。节约吧

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篇二：怎样炸麻花

炸 麻 花

原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾（即白矾或叫钾矾）0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。

篇三：如何炸麻花

如何炸麻花

原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。 此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下

原料： 面粉750克，小苏打15克，鸡蛋3个，白糖100克，油15克（我用花生油）

1. 面盆中放入面粉，白糖，油和小苏打，搅拌均匀，加入225克温水，和匀成面团。

2. 覆盖保险膜，醒半个小时

3. 取出面团，分成50克一个的小剂子

4. 搓成细长条，提起两头，卷起，再搓成长条，卷起

5. 油锅中倒入足够的油，烧热到200度，下入麻花生坯，炸8分钟左右至表面呈金黄色，捞出控油

方法二：

麻花:

材料:面粉 150g 糖 40g(我只放了25g左右、不是太甜、正好) 鸡蛋 1个(小鸡蛋就要 2个) 芝麻(想放多少放多少)

＊150g的面粉就是平时吃饭用的普通碗 一碗

作法:

1.将所有的材料混在一起。如果鸡蛋液不够和面的、可以再加一点点水。

2.和好面用保鲜膜包裹起来、放置20分钟

3.杆成薄薄的饼、制成面坯子

4.花生油 160度(温油)入油锅炸4分钟，金黄色时捞出盛在盘子里。