周记椰子雪糕

篇一：盘点风靡全球的十大冰淇淋

盘点风靡全球的十大冰淇淋

来源：环球网

2014-11-26 09:06

1. Capogiro冰淇淋店——美国宾夕法尼亚州费城

这里的冰淇淋都选用最新鲜的原料手工制成。其口味也是别具特色——马达加斯加波本香草（Madagascar bourbon vanilla）、皮德蒙榛果子（nocciola Piemonte）、西宫肉桂(Saigon cinnamon)、泰国朗姆椰奶等。口感的绵软爽滑程度绝对值得称赞。

小贴士：Capogiro冰淇淋在费城开有四家分店，各种口味任你挑选。

2. Ted Drewes Frozen Custard冰淇淋店——美国密苏里州圣路易斯 由鲜奶、鸡蛋和糖制作而成的冰淇淋是美国中西部甜点中的经典之作。该冰淇淋店早在1931年就在圣路易斯开张。店内除了美味的冰淇淋，还有当地招牌菜、夏威夷风味果茶和奶昔等供吃货们享受。

小贴士：Ted Drewes Frozen Custard冰淇淋店在圣路易斯开有几家分店，冰淇淋爱好者们很容易就可以享受到美味。

3. Bombay Ice Creamery冰淇淋店——美国加利福尼亚州旧金山

在旧金山的西班牙传教区，你可以品尝到口味独特的印度风味冰淇淋。如人参果、小豆蔻、印度拉茶、藏红花、玫瑰花以及生姜口味。同时，在这里，你也有机会享受到传统的印度雪糕配印度奶昔带来的独特的味觉体验

小贴士：Bombay Ice Creamery冰淇淋店四季开店时间不一。要去品尝传统印度风味冰淇淋，要提前看好营业时间。

4. Devon House冰淇淋店——牙买加金斯顿

Devon House建于19世纪末，是牙买加第一位黑人百万富翁的房子。这个维多利亚时期的建筑杰作同时也是一家世界最著名的冰淇淋门店。从樱桃和阿月浑子口味到芒果、椰子和刺果番荔枝口味，27种口味的冰淇淋绝对能够让你大饱口福。店内的Devon Stout冰淇淋也是一大亮点。整个冰淇淋都以啤酒为底座，值得你一试。

小贴士：Devon House位于金士顿市中心。在品尝冰淇淋的同时，你也有机会再次观光游览。

5. Helados Scannapieco冰淇淋店——阿根廷布宜诺斯艾利斯

自意大利移民1938年开店以来， Scannapieco家族制作冰淇淋的手艺就一直延续了七十余年。Helados Scannapieco冰淇淋店也算是一家传统的老字号门店了。店内冰淇淋口味有五十余种——巧克力、香草、桃子、肉桂、柠檬香槟和巴西鸡尾酒等，每一种都会令你垂涎欲滴，爱不释手。

小贴士：Helados Scannapieco冰淇淋店位于巴勒莫区（Palermo district）科尔瓦多大道（Avenida Córdoba） 4826号

篇二：薄荷味冰淇淋配方

1.薄荷味雪糕

白糖15% 葡萄糖粉5% 奶粉5% 乳清粉2.5%奶油4.5%% 起酥油

1.5% 麦芽糊精5% 乳化稳定剂0.55% 蜂蜜0.5% 薄荷脑0.002%12度明胶0.4% 鲜奶精0.03%清凉薄荷香精0.035% 薄荷香精0.035%柠檬香精0.015% 柠檬黄色素 果绿色素适量

注：膨胀率约40%左右灌模，内拌约4%左右的葡萄干后灌模；外挂柠檬味或溥荷味巧克力脆皮。

2.薄荷味冰淇淋

白糖15% 葡萄糖粉5% 脱脂奶粉5% 乳清粉5% 椰子油6% 麦芽糊精2.5% 乳化稳定剂0.55%蜂蜜0.5% 薄荷脑0.002% 12度明胶0.4% 鲜奶精0.03% 清凉薄荷香精0.035%薄荷香精0.035% 柠檬香精0.015% 柠檬黄色素 果绿色素适量

注：膨胀率可以达到100%,拌入约15%左右的巧克力威化碎饼。

篇三：哥伦布冰淇淋技术及配方

哥伦布冰淇淋技术及配方

1、浓郁、新鲜甜牛奶冰淇淋雪糕的配方

全脂奶粉80kg 棕榈油55kg麦芽糊精20kg 白糖120kg 玉米糖浆80kg

冰淇淋乳化稳定剂4kg 浓缩鲜奶香精1kg 乳化炼乳香精0.5kg 水补足至1000kg

2、青苹果冰淇淋

全脂奶粉65~75kg 棕榈油45kg 麦芽糊精 20kg 白糖 130kg 玉米糖浆 50kg

冰淇淋乳化稳定剂 4kg 青苹果香精 1kg 乳化炼乳香精 1kg

水补足至1000kg

3、鲜菠萝冰淇淋、雪糕

全脂奶粉 65~75kg棕榈油 41.2kg麦芽糊精 20kg

白糖 125kg玉米糖浆70kg精盐 0.2kg

柠檬酸1kg冰淇淋乳化稳定剂 4kg乳化炼乳香精1kg糖芯菠萝浊香精 1kg水补足至1000kg

4、哈蜜瓜冰淇淋雪糕

全脂奶粉 75kg棕榈油 41.3kg

麦芽糊精 20kg白糖 120kg玉米糖浆70kg冰淇淋乳化稳定剂 4kg全色乳化哈蜜瓜香精1kg天然发酵牛奶香精 1kg水补足至1000kg

5、全色草莓冰淇淋香精

全脂奶粉 65kg棕榈油 45kg

麦芽糊精25kg白糖 125kg

冰淇淋制作流程及配方

目前，通过使用脂肪替代品和无糖甜味剂，并适当增加水的添加量，可制出品质良好的无糖冰淇淋产品，

这主要利用了麦芽糖醇的功能特性。麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种特性：不被口腔内的链球 菌转化成酸；能够防止龋齿；能量较低，在人体内很难被消化吸收；不刺激人体胰岛素分泌，在体内水解

速度很慢，不会引起血糖升高，所以特别适合于糖尿病患者、肥胖病人及高血脂病人食用。无糖冰淇淋的生产工艺与普通冰淇淋相似，首先，将明胶、葡聚糖等原料用水预热溶胀，按配方所述 的全部原料（除香精）投入冷热缸中，开启搅拌桨搅拌并通入蒸汽使物料升温至60℃～70℃，经压力为15

～20Mpa的均质处理后，进行杀菌处理。无糖冰淇淋的实用配方

配方一脱脂乳粉9．2％、精制牛油1.5%、人造奶油4％、液体麦芽糖醇21．4％、单甘酯0．5％、食用

明胶0．8％、水61．45％、椰茸1．0％、椰子香精0．05％。

配方二（低脂冰淇淋）非脂乳固体13．18％、麦芽糊精5．3％、液体麦芽糖醇

8．8％、乳脂肪2．9％

、超微纤维素0．5％、稳定剂0．12％、安赛蜜0．1％、乳化剂0．12％、食用香精适量、食用色素适量。生产工艺

1．标准化处理牛乳至要求的脂肪和乳固体水平。2．混合配料，如果使用高温短时操作，将安赛蜜同其他

干物料一起加入，如果使用间歇加工过程，则在巴斯德灭菌之后加安赛蜜。3．在

79℃巴氏灭菌25s、4．

18Mpa压力下均质。5．冷却至4℃。6．、至少老化4小时。7．根据需要加香精，如生产冷冻酸奶 ，还需

加酸奶。8．冷冻，包装，硬化。9．在－28℃下贮存。 最新流行的保健冷--抹茶冰淇淋

冰淇淋从一开始消暑解热功能已开始逐渐向营养、保健功能发展，而时下最为流行的抹茶冰淇淋就是一个 突出的代表。

抹茶历史：抹茶起源于中国，发展于日本，又回归于中国的一种健康食品原料，在冰淇淋等冷食食品中，

有着良好的应用前景。 制作原料：

白砂糖、饴糖、全脂奶粉、麦芽糊精、油脂、抹茶粉、食用香精、鲜鸡蛋、复合乳化稳定剂 制作设备：

天平、磅秤、高压均质机、冰淇淋凝冻机、(转载于:www.Zw2.cN 爱 作 文 网)速冻盐水槽 参考配方：

白砂糖10% 饴糖10% 精制牛油2% 麦芽糊精5% 棕榈油8% 鲜鸡蛋2% 复合乳化稳定剂0.5% 抹茶粉0.2% 食用香精0.1% 工艺流程：

混料--杀菌--均质--冷却--加香--膨化--灌模--硬化--脱模--检验--包装--冷藏。 操作要点：

混料：冰淇淋的主要原料首先应干混，特别是复合乳化稳定剂与白砂糖的干混，可使胶体完全溶解于料液

中，充分发挥作用。

2、配料的主要步骤包括：

1）将7%的白糖与适量的水放入夹层锅中，加热、搅拌、熬成糖浆，备用。 2）将“兆福牌”精制与适量的水混合，放入粉液混合器中混匀，备用。 3）将复合乳化稳定剂与3%的白糖干混均匀，备用。 4）将棕榈油融化，鸡蛋去壳后备用。

5）将上述物料与饴糖、抹茶粉等原料一同投入冷热缸中，一边搅拌一边加热。 3、杀菌：采用巴氏杀菌方法，杀菌公式为78摄氏度（15-30Min)

4、均质：均质可使混合料的脂肪球微粒粒化，一般可达1-2um，成为乳化状态，同时脂肪以外的成分也呈

现出分散状态。在60-70摄氏的温度下进行均质，一级均质压力为15-17Mpa，二级均质压力为2-4Mpa。

5、膨化：一般情况下，交杯装冰淇淋膨胀率定为100%，将灌模冰淇淋膨胀率定为60-80%（根据灌模情形 定）

6、硬化：硬化可使产品形成固定的组织形态，同时完成在冰制品中形成极细小冰结晶的过程，使组织结

保持适当的硬度，保证产品质量。