蓬莱小面作文

篇一：舌尖上的美食-蓬莱小面 2

舌尖上的美食

——蓬 莱 小 面

说到吃，就不得不提素有“北方代表菜”之称的鲁菜。鲁菜烹调技法全面，擅长爆、炒、炸、熘、烧、焖、扒，尤其对海鲜的烹制那可是有着独到之处。无论是珍贵的海参、鱼翅，还是普通的虾、蟹、鱼，只要是海产品，鲁菜大师都能烹制成精致鲜美的佳肴。在我的家乡蓬莱就流传着这样一句顺口溜“文登包子福山菜，蓬莱小面滑溜鲜。”

大家或许要说：“听说过拉面、抻面、牛肉面、刀削面，那这"蓬莱小面"是什么呢？说起这蓬莱小面啊，那可是有着两百多年历史的胶东美食。因为物美价廉、营养丰富，所以广受喜爱。相传民国时期蓬莱当地一位叫衣福堂的师傅，他制作的小面做工、用料极为考究，味道也鲜美

这小面虽小，但做工却极其复杂，做面的师傅个个身怀绝技。那么，它绝在哪儿呢？首先是面绝。调面时放入少许盐，调成面团，再将碱水分三次倒入调好的面团里，用力反复揉，面团调好后软而不粘，软中有韧。摔拉面团时，拉长、折回八次，摔出的面细如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗的胚，这面就成了。

更绝的还是在于卤的制作。将新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加葱、姜、盐、味精、酱油、花椒、木耳、八爪鱼、熟肉丁等，开锅后，鲜香的味道扑鼻而来。到今天这个卤还是保持了原始风味，有海参卤、海肠卤、扇贝卤、鲜虾卤、海蛎子卤等。

蓬莱小面不仅做得好，吃也是有讲究的。第一是要赶早。当地老人经常选择面卤出锅的第一时间到达，赶的就是这头锅鲜。因为那个时候，卤热汤鲜，浇在刚过水的面条上，是口味搭配的最佳时刻。第二是要去街头小店。简简单单的摆设，朴朴实实的服务，人们吃的不是档次，而是一份淡雅的风情。同时再配上四五个小菜：一份切成碎丁的腌疙瘩头、一份老抽调制的韭菜末、一份榨菜丁、还有一份辣椒酱。人们可以根据自己的口味选择，咸淡相配、鲜美相添。

说到这儿，您又要问了：营养这么丰富的小面一定很贵吧？其实啊，这蓬莱小面不仅味道鲜美，而且物美价廉，两元吃饱五元吃好！

当一碗热气腾腾的小面摆在您面前，看着那细如发丝的面条，配上淡稠鲜美的面卤，您是不是也垂涎欲滴了呢？

没关系，人间仙境蓬莱，欢迎您的光临！

篇二：蓬莱小面煮法(山东)

蓬莱小面煮法（山东）

精盐25克加吉鱼（1条）1千克

鸡蛋5个

青蒜50克

味精3克

碱粉、绍酒、八角、花椒各5克

（夏季加盐10克）和好，再加碱水揉匀，拉面六扣成细匀条。下锅煮熟，捞出后分别盛到30个碗内。

把木耳发好洗净，撕碎。将青蒜切末。

煮，再加入八角、花椒、酱油、精盐15克、绍酒、木耳。鱼熟后捞出，撇去浮沫，捞出八角、花椒，把鱼肉切成丁。

锅内，加入味精，撒上青蒜末。开锅后，分别浇在面条碗内，撤上鱼肉丁即成。

产品特点：面条细且韧，面汤清面鲜。

篇三：蓬莱小面的做法

蓬莱小面 编辑

蓬莱小面是山东蓬莱汉族传统名吃，蓬莱小面是在福山拉面基础上发展起来的一种风味面食。

中文名

蓬莱小面

是否含防腐剂

否

主要营养成分

淀粉

适宜人群

老少皆宜

发 源

山东

性 质

风味面食

目录

1简介

2用料

3做法

4菜品特色

5营养价值

6蓬莱习俗

简介编辑

民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小

正宗蓬莱小面

面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。

建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。 用料编辑

（按30 份计）

精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐10 克，加吉鱼1 条（约1000 克），鸡蛋1 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜适量。淀粉加入适量，是卤汤口感达到要求，淀粉很重要，是经典，一定不能忘。

现在，许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等，以增加鲜味。

做法编辑

1.抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。

2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。

3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，淀粉，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。

4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。

菜品特色编辑

具有独特的海鲜风味。

营养价值编辑

营养丰富

蓬莱习俗编辑

按蓬莱农村的传统，逢丧逢喜，“蓬莱小面”是民间宴会中必上的压轴主食，因此，在民间，这种宴请也就以“吃面”代称，去别人家赴宴也就是“去吃面”。

在主菜过后，吃“蓬莱小面”会被视为对主人的尊重，因此主人一般都会聘请当地比较有身手的师傅来现场“摔面”。