下酒菜散文

篇一：郁达夫的下酒菜

郁达夫的下酒菜

作者： 二毛 | 发表时间：2013.07.22

郁达夫文才风流，小说、散文、诗歌样样都是妙笔生花，还擅长多种语言，一生游历丰富，红颜知己不断。他本人最钟情的，还有美酒和那几碟可口的下酒菜。

郁达夫生就一副好胃口，他的夫人王映霞曾回忆“一餐可以吃一斤重的甲鱼或一只童子鸡”。

郁达夫生在浙江富阳，富春江里的河鲜，稻田里的时蔬，给了郁达夫敏感的味觉和美食基因。他爱吃鳝丝、鳝糊、甲鱼炖火腿等地道的本地美食。

富阳山水奠定了郁达夫嗜酒爱吃的习惯，而福建的小吃和大餐则真正把郁达夫送上了美食天堂。

在福州短短三年，郁达夫把他的美食体验化作传世美文《饮食男女在福州》，记录了大大小小的美食，如今读来还让人咽唾沫，估计当时郁达夫是沾着口水写完的。

作为一个浙江人，为什么对闽菜如此情有独钟？其实作为吃货，郁达夫爱上闽菜是很自然的。浙江与福建的口味本就有接近的地方，很多食材也相通；而闽菜位列八大菜系，博大精深，有很多独到的烹饪和顶级菜式。

福建是孕育闽菜的宝地，对此郁达夫赞不绝口：“福建菜所以会这样著名??第一，当然是由于天然物产的富足。福建全省，东南并海，西北多山，所以山珍海味，一例的都贱如泥沙。听说沿海的居民，不必忧虑饥饿，大海潮回，只消上海滨去走走，就可以拾一篮海货来充作食品。又加以地气温暖，土质腴厚，森林蔬菜，随处都可以培植，随时都可以采撷。一年四季，笋类菜类，常是不断；野菜的味道，吃起来又比别处来得鲜甜。”闽菜本身即以擅做山珍海味著称，最出名的当然是佛跳墙。

以我看来，如果在全国评国菜，佛跳墙肯定是首选之一。

闽菜的特点是清鲜，和醇，雍香，不腻，这在佛跳墙中发挥到了极致。

佛跳墙选取海鳗、鱿鱼、蛏子、海参、海蚌等海鲜原料，加上猪肉、香菇、木耳等陆上美味，用煨的做法细致入味，成人间绝品。

闽菜起源于闽侯（福州菜中心），融合闽西菜、泉州菜、厦门菜，自成体系。郁达夫最喜欢的是福州菜。

在《饮食男女在福州》中，他记述了肉燕、蚌肉、鸭肉面、水饺、贴沙鱼等小吃。最喜欢的，当然是海味。

他写道：“福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的，要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带多有的蛎房。”

他称蚌肉是“神品”，并推断这是否就是《闽小纪》里所说的西施舌。还举出一个故事来旁证，有一位海军当局者，老母病剧，颇思乡味；远在千里外，欲得一蚌肉，以解死前一刻的渴慕，部长纯孝，就以飞机运蚌肉至都。

面对美食，吃货郁达夫自然不客气，大吃特吃，他自己写道：“我这一回赶上福州，正

及蚌肉上市的时候，所以红烧白煮，吃尽了几百个蚌，总算也是此生的豪举，特笔记此，聊志口福。”

实际上，郁达夫吃到的蚌肉并不是西施舌。这也难怪郁达夫，很多人都常把文蛤等蚌类与西施舌弄混。西施舌的最大特征是“壳长约为壳宽的两倍”，西施舌的斧足长似人舌，雪白鲜嫩，绝非文蛤类所能比拟。

对于西施舌这种美食，早在宋代就有记载了，宋人胡仔在《苕溪渔隐丛话》：“福州岭口有蛤属，号西施乳，极甘脆。”清代周亮工在《闽小纪》中夸：“闽中海错，西施舌当列为神品。”李渔《闲情偶寄》也说：“海错之至美，人所艳羡而不得食者，为闽之西施舌。”西施舌的常见做法是做汤，闽菜中有“炒西施舌”“油条西施舌”“汆汤西施舌”等菜式。

而郁达夫提到的海蚌，迄今还是闽菜的代表菜，现在叫作鸡汤汆海蚌。做法是将母鸡宰杀净，斩成块，将猪瘦肉切成片，加水，上蒸笼2小时取出，拣去肉片，鸡汤用干净的纱布滤净待用，海蚌洗净，料酒略腌，鸡汤煮热，海蚌肉加入，加白酱油，调味出锅。

从整个操作手法上看，这道菜是特别出彩的，用很烫的鸡汤烫熟海蚌的，最大限度保持了海蚌的鲜味，加上鸡汤的醇厚，入口肯定是极具征服力的。

海蚌还有很多做法，我收藏的一本1982年出版的《中国名菜谱·福建》中除了鸡汤汆海蚌之外，还有“粟米煨海蚌”，这让我想起现在酒店中高档菜的“小米煨海参”，起源实际上很早，并不是现在的发明。菜谱中还记录一款叫糟汁汆海蚌，糟也是福建特有的烹饪方法之一。

篇二：回忆草庙【原创散文】

回 忆 草 庙

洋县老杨

1985年9月至1989年7月，我在原洋县草庙初级中学教书四年。时隔20余年，草庙的那山那水那人那事总是时时浮现在脑海里。

狮子垭——草庙初级中学

洋县县城往南，越过汉江河，行5公里，就到了磨子桥镇。磨子桥再向南，分出两条路，东边的一条通往南山的沙溪乡，西边的一条就通往位于沙溪西边的同样是山区的草庙乡。

从磨子桥镇出发，不久就进入南山。在蜿蜒的山道上东折西拐，起起伏伏，行约20公里，就是草庙中学的所在地——狮子垭。狮子垭的得名不得而知，听起来好像蛮恐怖的。其实不然，这里群山环抱，环境清幽。学校校门朝东北方向，有60余间房屋，分三排，构成两个院落。前面一个院落主要的老师的宿舍及会议室，后面的是学生的教室和宿舍。房子修得比较高，木板楼，下面是教室，上面是学生宿舍。记得当时学校有18名教师，300名左右学生，初中三个年级，每个年级两个班，一片繁荣景象。

学校前面是一个大池塘，周围长满了刺玫瑰，每到初夏时节，刺玫瑰盛开白色的花朵，芳香馥郁，沁人心脾。沿着池塘西边的公路，就到了洋县至城固五堵门乡的公路上，这条路是贯穿草庙乡南北的主干道。听说几年前已经通班车了，但过去我去上班时一直是骑自行车往返的。

学校三面环山，其中西北面的山最具魅力。从学校的西北面登山，

山呈三级台阶状。山下这一部分树木高大茂密，山腰有一部分草坪荆棘带，山顶一段比较陡峭，砂石含量较大。山顶有一古庙，当地人叫太白庙。没有碑文，也没有塑像，无从考证其来历。年久失修，但香烛不断。站在庙前环视，群山俯首，重峦叠嶂，林海茫茫。庙的后面是一条青黑色的石梁，梁顶巨石错落，梁东侧异常陡峭，偶尔从石缝里长出一些灌木。我在草庙初中教书的时候才22岁，总有被发配到大山深处的愤懑感。当时年轻，精力旺盛，常常一个人，拿上一本书，一支竹笛，一口气跑上山顶，再到山后的大石上跳跃。累了，就躺在大石头上看书，吹笛子。一开始是发泄精力，宣泄不满，后来为自然景色吸引，也有了锻炼的兴趣。于是，工作之余或是不回家的周末，就登山，读书，吹笛子，倒也其乐无穷。

学校的西面，翻过一道山梁，下到山谷里，有个池塘，隐藏在树木丛中。一侧还有一片草坪，环境清幽。夏天，我们约几个同伴去游泳，春秋时节则坐在草坪上谈天观景，正是“静观天上云卷与舒，闲看庭前花开花落”，大有世外桃源般的优哉游哉。

学校前面公路北侧是一条小溪，两岸长满了树木，最多的是粗大的麻柳树。麻柳树长在水边，不是很挺拔的那种，旁枝较多，树干如盘龙状，煞是好看。河道大约三米多宽，溪流清澈，沙底，夏天赤脚在水中行走，别有一番情趣。这里也是我们抓螃蟹的好地方，如果运气好，一下午可以抓半盆，拿回去用油一炸，撒点盐，特别好吃。顺溪流向下，约一公里处，变成石底，怪石嶙峋，风景别致。

龙桥镇——最热闹的地方

沿学校前的公路向东一公里多一点的地方，是一个小镇，叫龙桥镇。是两条小溪交汇的地方，呈字母y的反写形状。小溪交汇处有一座石桥，叫做龙桥。我曾经站在龙桥张仔细观看，古朴破旧，没有奇特之处，不知道何以命名龙桥。我刚到草庙的时候，龙桥镇还只是一个只有几个小杂货铺的路口。第二年便乘改革的东风，扩街兴集了。不到半年时间，一条长约800米的主街道就形成了，然后是乡政府，中心小学等，陆续在南边的丁字街上修建，就形成了一个新兴的集镇。兴集的时候，镇政府请了很多客人扩大影响，我们学校还排练了节目助兴，并送去了贺词。记得县剧团还在那儿唱了一星期的大戏，也就是那时，我观看了几部传统秦腔剧。

龙桥镇是农历二五八逢场，四面八方的乡民会赶来交易，热闹的很，不逢场时街上人比较少。不过，商店、食堂、卫生院、诊所、邮电所、信用社、储蓄所等都有。所谓麻雀虽小五脏俱全，倒也给人的生活带来了很多方便。

镇上有一个姓祝的朋友开着一个三间房门面的商店，是我常常去玩的地方，年龄相仿，性格温和，待人热情大方。他口琴吹得很好，最奇特的是他不识谱，可是，只要你能唱出来，他就能按着韵律吹出来。我喜欢吹笛子，他就能用口琴和着吹奏，让我很是羡慕。

大概是镇上常驻人口比较少的缘故吧，几个单位的年轻人很快就认识并熟悉了。我在信用社也交了一个朋友，性格豪爽。他上学时曾是武术队成员，有些武术功夫。我是教书的，对这些大为新奇。就缠着他给我表演舞枪，也为我讲过擒拿的基本原理。我们来往了好长一段时

间，后来他被我早一年调到平川工作了，才联系少了。

那几年台球盛行，镇上几个做生意的自然是抓住了商机，购置了台球案。台球一般是两人玩，一盘五毛钱，谁输了谁出钱。经过一段时间的练习和琢磨，我终于学会了一些基本的击球方法，主要是要计算击球的角度和掌握用力的大小。还学会了擦边球、反弹球、倒勾球、跳球等等。当没有对手的时候，台球的主人——我们简称台主，就要陪着打。台主赢了，我们自然是要掏(转载于:www.Zw2.cN 爱 作 文 网)钱的，台主输了，我们就不出钱，白打。其中有一个姓李的五十多岁的老人，球艺一般，我就去占便宜了。当来了单独的顾客时，我就代替台主打球，替他赚钱，自己也娱乐。

街上经常可以看到一个个头不高，身板挺直硬朗，目光炯炯，精神矍铄，相貌清奇的老头。最突出的是他半尺多长的白色胡须，飘然若神仙。经打听，老人已经七十多岁了，就住在龙桥镇的旁边不远的山沟里。于是，我就托熟人带领，专程去拜访，攀谈。老人挺友善，很热情，也很健谈。当问及他的养生之道时，老人告诉我：“良好的起居饮食习惯是主要的，还要坚持锻炼。”问他锻炼的方法时，老人说他经常步行很远的路程。还向我们表演了两手都用三根指头着地的俯卧撑，让我们大为惊奇。我心目中一直觉得这是个世外其人，不知道这位老神仙现在是否还健在。

漫道笔架山

在去草庙的半道，有一座高耸的大山叫做笔架山。据说从侧面望，起伏的山峦呈笔架形状。从北边沿公路上山，山路缓缓走高，绵延漫

长，推着自行车要走半个小时以上才能登上最高处。可是骑着自行车从山顶下山，只需要六七分钟。山的南边比较陡峭，公路盘旋曲折，弯度很大，坡度更大，大部分路程要下车推着车子走。这就形成一个奇特的现象，从北边上山的时候推着车走，到南边下山的时候也是要推着车走。

笔架山可能是草庙区域内最高的山了，于是它也是一个分水岭，两边的溪流流向不同的方向。同时它也把草庙乡分为前山和后山两部分。

在笔架山的西北，隔着一条山沟有一个山梁，山梁上散落着七个大小相差不多的大石头。有几个石头重叠在一起，远望过去，上面的石头随时有跌落的可能，但是人用力摇动，就是掉不下来。当地有一种传说，说是王母娘娘和几个神仙曾从此经过，走到此地，有些累了，又看到这里风景秀丽，就在此休息。休息的时候，就捡起几块石头玩抓石子的游戏，走后就留下了现在我们看到的样子。因此这里就叫做子石梁。

笔架山的东北方向，隔着一条山沟的山梁上长着一棵巨大的松树，树干挺直，树冠丰硕，周围只有低矮的小灌木，这棵松树静显得特别高大，当地人叫做独松树。此树估计有近千年的树龄，要两个人合抱才能抱住，直径在一米以上，树高近二十米。因为树龄长，当地人敬若神明。我想，也许正是由于迷信才使这棵千年古树得以保留至今吧。

奇异张家坝

篇三：分析散文的主要表现手法(教师版)