关于面团和面筋请问面筋是不是将面团中的淀粉搓去剩下的蛋白质?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/28 05:45:29
关于面团和面筋请问面筋是不是将面团中的淀粉搓去剩下的蛋白质?
关于面团和面筋
请问面筋是不是将面团中的淀粉搓去剩下的蛋白质?
关于面团和面筋请问面筋是不是将面团中的淀粉搓去剩下的蛋白质?
不错,通过水洗(揉搓)的方式,把面粉中的淀粉洗去后,剩下的团状物就是面筋.但它主要成分是膳食纤维素,只有少量的蛋白质;较洗去的淀粉液相比,它的蛋白质含量远远低于淀粉液.如果有疑问的话,你可以一试:把面筋上笼锅蒸一下,它必定会膨胀,且内部有长条形气孔.而完全的蛋白质(密度高)是不会出现这种情况的.
哦,一家之见,或有谬误哦.
关于面团和面筋请问面筋是不是将面团中的淀粉搓去剩下的蛋白质?
面团和不出面筋,是什么原因
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