双缩脲试剂能与高温后的蛋清溶液反应吗为什么?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/17 11:24:19

双缩脲试剂能与高温后的蛋清溶液反应吗为什么?
双缩脲试剂能与高温后的蛋清溶液反应吗
为什么?

双缩脲试剂能与高温后的蛋清溶液反应吗为什么?
高温处理蛋清以后把蛋白质变性失去了活性,但是只是破坏了它的空间结构而已,并没有破坏肽链中的肽键.
而双缩脲试剂起作用在于蛋清中存在肽键,所以高温后还是可以显色的

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