大麦最短几天发芽?(急!)大麦最短几天发芽?

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大麦最短几天发芽?(急!)
大麦最短几天发芽?

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1.1无菌室
　　1.1.1无菌室标准
　　无菌度：10000级；温度：20℃－25℃；湿度：＜60%；压力：0.5Pa,正压,＜1.5Pa.·2008年中国葡萄酒市场分析及投资咨询报告
　　·2006-2007年中国保健酒市场分析投资咨询报告
　　·2008年中国白酒市场分析及投资咨询报告
　　·2007年中国黄酒市场分析及投资咨询报告
　　·2007年中国啤酒行业分析及投资咨询报告
　　1.1.2无菌室管理
　　（1）微生物操作人员必须具有严格的无菌意识；
　　（2）操作人员要换上无菌室专用的工作服、鞋、帽、口罩,经风淋门进入；
　　（3）无菌室内始终保持正压,防止外界空气进入；
　　（4）外人不得进入无菌室,不用的物品应及时拿出；
　　（5）定期开紫外灯杀菌,休假日,紫外灯不关；
　　（6）每周做一次空间卫生检查；
　　（7）每天工作之前和结束后,清扫无菌室.
　　1.1.3培养基
　　1.1.3.1培养基类型
　　（1）麦汁琼脂培养基：检出酵母；
　　（2）营养琼脂培养基：检出一般细菌；
　　（3）NBB（NBB－A、NBB－B、NBB－C）培养基：检查啤酒有害菌.
　　1.1.3.2培养方法
　　（1）一般细菌使用营养琼脂培养基,培养温度37℃,有氧培养24小时；
　　（2）酵母使用麦汁琼脂培养基,培养温度25℃－28℃,有氧培养48小时；
　　（3）厌氧菌使用NBB培养基,培养温度25℃－28℃,厌氧平板培养5天－7天,或液体培养1星期－2星期.
　　1.1.3.3结果鉴定
　　（1）镜检：液体培养基中观察混浊沉淀的产生,固体培养基上观察菌落的形成；
　　（2）产酸情况的观察：若细菌产酸,则培养基的pH值在培养后会发生变化；
　　（3）闻气味：有些有害菌的代谢产物具有特殊气味,可根据培养后的气味帮助鉴定；
　　（4）革兰氏染色：用KOH实验法判定菌落的革兰氏阳性和阴性；
　　（5）过氧化氢酶实验：将纯菌落涂到干燥的载玻片上,滴一滴3%过氧化氢液,好氧菌和兼性好氧菌含有过氧化氢酶,能分解过氧化氢：
　　过氧化氢酶
　　2H2O2————→2H2O＋O2
　　逸出的氧气形成气泡,显示对过氧化氢酶实验阳性；厌氧菌和兼性厌氧菌不能起反应,为过氧化氢酶实验阴性.
　　1.1.4对大肠杆菌的检测：大肠杆菌对啤酒厂来说是最严重的污染元素,因此,日常检测非常重要.下面,就是我公司的检测步骤：
　　1.1.4.1设备和材料
　　温箱：36±1℃；水浴：44±0.5℃；天平；显微镜；均质器或乳体；温度计；平皿；试管；吸管；载玻片.
　　1.1.4.2培养基及乳体
　　乳糖胆盐发酵管；伊红美蓝发酵管；乳糖发酵管；蛋白胨水；革兰氏染色液；靛基质试剂.
　　1.1.4.3大肠菌群检验程序（表1）
　　1.1.4.4操作步骤
　　（1）检样稀释
　　①以无菌操作将检样25mL（或25g）放于含有225mL灭菌生理盐水,或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内（瓶内预置适当数量的玻璃珠）,或灭菌乳钵内,经充分震荡或研磨,做成1∶10的均匀稀释液.②用1mL灭菌吸管吸取1∶10稀释液1mL,注入含有9mL生理盐水或其他稀释液的试管内,振摇试管混匀,做成1∶100的稀释液.
　　③另取1mL灭菌吸管,按上项操作依次做10倍递增稀释液,每递增稀释一次,换用1支1mL灭菌吸管.
　　④根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计,选择3个稀释度,每个稀释度接种3管.
　　（2）乳糖发酵实验
　　将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内,接种量在1mL以上者,用双料乳糖胆盐发酵管；1mL及以下者,用单料乳糖发酵管.每一稀释度接种3管,置36±1℃温箱内,培养24±2h,如果所有乳糖胆盐发酵管都不产气,则可报告为大肠菌群阴性,如有产气者,则按下列程序进行.
　　（3）分离培养
　　将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上,置36±1℃温箱内,培养18h—24h,然后取出,观察菌落形态,并做革兰氏染色和证实实验.
　　（4）证实实验
　　在上述平板上,挑取可疑大肠菌群菌落1个—2个进行革兰氏染色,同时接种乳糖发酵管,置36±1℃温箱内,培养24±2h,观察产气情况.凡乳糖管产气,革兰氏染色为阴性的无芽孢杆菌,即可报告为大肠菌群阴性.
　　（5）报告
　　根据证实为大肠菌群阳性的管数,查MPN检索表,报告每100mL（g）大肠菌群的最可能数.
　　1.2加强微生物检测操作人员的培训
　　（1）强化微生物检测人员的无菌意识；
　　（2）提高微生物检测人员的操作技能；
　　（3）微生物检测人员一定要注意个人卫生；
　　（4）个人物品不准随便放于无菌室内；
　　（5）上班后,立即更换工作服,不穿工作服不准进入无菌室；
　　（6）取样要准确,确保取样过程的无菌操作；
　　（7）加强无菌操作,杜绝因操作有误引起的菌检不合格；
　　（8）严格执行无菌室的杀菌程序,定期开紫外灯杀菌；
　　（9）加强学习,充分利用当前先进的检测技术,争取在最短检测时间内通知车间.
　　1.3加强对取样瓶和培养皿的卫生管理
　　（1）定期对取样瓶和培养皿蒸汽杀菌,要求温度在120℃,时间≥30分钟；
　　（2）用完后,取样瓶和培养皿须及时刷洗,以备杀菌再用；
　　（3）超过20天的取样瓶和培养皿,不能再取样使用,必须重新杀菌后再用；
　　（4）杀菌后的取样瓶和培养皿保存好,杜绝二次污染.
　　1.4取样
　　保证无菌操作.
　　1.4.1取样阀应具备条件
　　（1）无杀菌死角,保证无菌状态；
　　（2）压缩空气的取样阀应设置在过滤器后直接通往使用区的管路上,每一分管可以反映各自的无菌
　　状态；
　　（3）管路尽可能缩短；
　　（4）高度应距地面1.2m－1.5m,有利于取样的无菌操作.
　　1.4.2取样方法
　　先用酒精喷灯灼烧取样口,放掉一部分样液（防止因取样口温度较高,取出的样品细菌数比实际少）,再用酒精喷灯封口,在无菌状态下快速用无菌瓶取样.
　　1.5啤酒病害微生物
　　1.5.1啤酒有害菌对产品的不良影响
　　（1）产生异味；
　　（2）引起混浊和沉淀；
　　（3）黏度提高；
　　（4）压力升高.
　　1.5.2野生酵母（表2）
　　指不为啤酒正常生产所用,在啤酒酿造过程中,易引起不正常发酵或产生病害的异种酵母.
　　1.5.3细菌（表3）
　　分革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌.
　　2微生物污染途径（表4）
　　3啤酒生产过程中的检测点（表5）
　　4制麦的卫生管理
　　4.1微生物对大麦的影响
　　在田间侵染大麦的微生物被称为“田间真菌”.麦穗刚从叶梢中露出就受到各种微生物的侵染,潮湿阴雨的天气会增加大麦受污染的程度,生长后期倒伏也会使微生物大量生长,因此,无论是购买进口大麦还是国产大麦,都要把大麦的生长天气考虑进去.
　　4.2微生物对仓储大麦的影响
　　污染储藏大麦的菌群主要是曲霉菌和青霉菌,其主要来源：一是田间感染；二是收获和储存过程中感染.因此,大麦的储存条件,基本上就决定了这些微生物能否在大麦上进一步生长.其中,含水量和温度很重要,含水量在13%以下,安全温度为15℃,通常以7℃－9℃为好.4.3微生物对制麦过程的影响
　　大麦在制麦时的浸麦度达到43%－48%,发芽温度12℃－18℃,该条件有利于微生物的繁殖.
　　4.4制麦微生物对啤酒质量的影响
　　大麦和麦芽微生物的影响是贯穿啤酒生产始终的.制麦时微生物过多,会抑制大麦的发芽,使麦芽溶解不良、增加色度、产生不良异味.同时在啤酒生产中,降低了啤酒的气体稳定性,可引起啤酒的喷涌.关于啤酒喷涌的原因,目前发现主要是由于大麦和麦芽受到微生物的污染而引起的,如交链孢霉、黄曲霉等.此外,污染微生物还能影响胶体的稳定性.