作业帮藕为什么会变黑
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 07:17:01
藕为什么会变黑
藕为什么会变黑
藕为什么会变黑
昨天晚上爸爸炒了一盘莲藕.这是我最爱吃的,本想好好品尝一番,可是烧出来的藕都是黑色的.我疑惑不解,刚才还是白白的莲藕,怎么放进锅里炒就变成黑色呢?我连忙跑去问妈妈,妈妈也纳闷地说:“恐怕是你爸爸放盐太早了吧,莲藕才变黑的.”我带着好奇、疑惑的心情,尝了一口莲藕,可莲藕并不咸呀!我又问正在炒菜的爸爸:“爸爸,你怎么炒出一盘黑色莲藕,好难看,白白的莲色?是不是你买了坏的莲藕呢?”爸爸叫我去翻一下《少儿百科全书》就什么都明白了.走进书房我找到《少儿百科全书》,翻到蔬菜篇,书中是这样写的:莲藕中含有一种化学成分,叫单宁,又称蹂质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成揭色.变色的原因是由于氧化作用,为了防止变色,可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外躁质变色的另一种原因是与金属生成深色的蹂质盐,遇铁后变成蓝色或暗绿色.所以切藕时最好用不锈钢刀.通过学习,我终于明白了的原因了.我对}爸爸说:“爸爸你以后不要把一莲藕炒黑,即不好看又让营养一白白流失了.