关于蛋白质变性的本质,如遇甲醛会有怎样的变化?蛋白质变性多半不可逆,那么请问一下豆腐是不是蛋白质变性后得到的?如果是,那么变质后的蛋白质还能变成氨基酸合成对人体有用的蛋白质

关于蛋白质变性的本质,如遇甲醛会有怎样的变化?蛋白质变性多半不可逆,那么请问一下豆腐是不是蛋白质变性后得到的?如果是,那么变质后的蛋白质还能变成氨基酸合成对人体有用的蛋白质
关于蛋白质变性的本质,如遇甲醛会有怎样的变化?
蛋白质变性多半不可逆,那么请问一下豆腐是不是蛋白质变性后得到的?如果是,那么变质后的蛋白质还能变成氨基酸合成对人体有用的蛋白质吗?那么受重金属影响变质的蛋白质是不是也可以一样的解释呢?
还有请问一下氨基酸是酸吗?

关于蛋白质变性的本质,如遇甲醛会有怎样的变化?蛋白质变性多半不可逆,那么请问一下豆腐是不是蛋白质变性后得到的?如果是,那么变质后的蛋白质还能变成氨基酸合成对人体有用的蛋白质
关于你的补充问题: 那么受重金属影响变质的蛋白质是不是也可以一样的解释呢? 还有请问一下氨基酸是酸吗?
答:
1, 豆腐是蛋白质变性得到的, 具体来讲就是卤水(氯化镁,氯化钠)或者石膏(硫酸钙)这些电解质溶于水产生电离, 蛋白质吸附了这些离子造成带电凝聚而变性.
2, 变性和变质不是一个概念'啊!呵呵!人体内有各种各样的蛋白质水解酶, 通常说的蛋白质变性只是四级结构,三级结构等等的改变,但是并不影响氨基酸单体和二级结构短链肽片段呀!
3, 当然能够被人体吸收了,肠壁是半透膜,只允许小分子通过,所以蛋白质在体内必须水解为氨基酸才能被人体利用,变性的蛋白质还更加容易消化呢,因为不用耗费更多的能量来破坏蛋白质的三级四级结构呀.吸收后变成人体的"氨基酸浓汤",作为原料合成人体需要的各种蛋白质.但是角质化的蛋白质,例如毛发,指甲,食草类动物的角,就不能被水解了.
4,重金属中毒的机理是含有二硫键的氨基酸,例如胱氨酸,半胱氨酸等二硫键被打开并和重金属结合.我们通过喝牛奶,鸡蛋,服用硫代硫酸钠,硫脲等药物,补充足量的硫, 当然还能够再利用被重金属中毒的蛋白质的.
5,怎么说呢? 有机化学中的"酸"定义非常复杂, 氨基酸分子内同时存在着羧基和氨基, 根据他们等电点的不同分为酸性氨基酸,碱性氨基酸,中性氨基酸.应该说氨基酸是一种带有氨基的羧酸,当然它还可以通过分子内结合,生成"内盐",呵呵,不懂再问!
.修改线.
答:
作用原理:甲醛是最小的含氧有机物,具有较高的反应活性,可以和带有—OH（羟基）、—SH（巯基）、—NH2（氨基）基团的分子发生亲核加成反应,最终甲醛作为亚甲基（—CH2—）的提供者,与上述基团中的两个基团反应,使自由的分子链被甲醛交联起来,失去原有的生理功能.这就好比我们的双手,每只手代表一个上述的基团,如同甲醛的一副手铐铐住了原本自由的双手（哪怕是铐住一只）,就使我们的手失去了原有的自由功能.人体的细胞内、酶系统存在着大量的羟基、巯基、氨基,接触甲醛后会立即发生反应,产生细胞毒性,使蛋白质变性（甲醛超强的杀菌能力正是原自这种反应）.
[参考资料]
1.甲醛是什么
甲醛,分子式HCHO,是一种具有高反应活性的小分子有机物,在常温下有高度挥发性,可以以很高的浓度挥发到空气中,具有强烈的刺激性气味.甲醛多做成35%-40%浓度的水溶液（俗称福尔马林）,用于保存尸体标本、杀菌消毒和制作木材、纸张等的粘合剂.甲醛的价格低廉,可以和廉价的尿素制成脲醛树脂,把纸屑、木屑、刨花碎屑等下脚料甚至是垃圾碎末粘合起来制成刨花板、密度板、细木工板、纤维板、复合木地板等人造板（胶合板）.这种胶成本低,粘合强度高,所以使用非常广泛,可以说目前市面上90%以上的各种木质人造板材是由这种胶粘合而成的,所以,当您不加甄别地选用普通胶合板作原材料时,就把甲醛引进了家门.
脲醛树脂可以在水分、热、光、金属离子的作用下,缓慢地分解,持续不断的释放甲醛、氨气.不同厂家和工艺生产的脲醛树脂稳定性不同,导致释放甲醛的速度不同.但可以肯定的是,无论用什么工艺生产的含甲醛的树脂都会有甲醛的释放,只要板材存在一天,甲醛就会源源不断的“供应”. 不过这种板材,也有它的好处,那就是不用担心生蛀虫啦,即使是虫卵也会被释放的甲醛杀死,用这种板材制成橱柜,省了买樟脑的钱,是不是和樟木的属性接近了?
廉价的水性涂料粘合剂107、108胶,成分是聚乙烯醇缩甲醛,用这种涂料刷墙也会释放甲醛.类似的胶还有酚醛树脂,多用于制作电木,系由苯酚和甲醛缩合而成;三聚氰胺缩甲醛；这二者比脲醛树脂“高档”一些,稳定性好一些,但是价格也高,精明的商人往往不选用并且甲醛的释出趋势仍不可避免.
2.甲醛的毒性
甲醛有强烈的刺激性,浓度较低时,使人的眼睛有辣感,流泪,红肿.浓度稍高时,就会感到呛,恶心甚至呼吸困难、窒息.这些“生化反应”,来自于甲醛的毒性.甲醛是最小的含氧有机物,具有较高的反应活性,可以和带有—OH（羟基）、—SH（巯基）、—NH2（氨基）基团的分子发生亲核加成反应,最终甲醛作为亚甲基（—CH2—）的提供者,与上述基团中的两个基团反应,使自由的分子链被甲醛交联起来,失去原有的生理功能.这就好比我们的双手,每只手代表一个上述的基团,如同甲醛的一副手铐铐住了原本自由的双手（哪怕是铐住一只）,就使我们的手失去了原有的自由功能.人体的细胞内、酶系统存在着大量的羟基、巯基、氨基,接触甲醛后会立即发生反应,产生细胞毒性,使蛋白质变性（甲醛超强的杀菌能力正是原自这种反应）.从这种“生化反应”的即时结果看,是人感到不适；从长远看,不能排除甲醛具有潜在的致癌性.
就此而言,只要您选用胶合板作装修材料,无论它是通过了部级还是国家级认证,说是“绿色”的,那就是个弥天大谎.终生有甲醛释放的材料能是绿色环保的吗?
既然甲醛的毒害如此大,为什么还用甲醛呢?很简单,那就是利益驱动,如果不考虑对人体的毒害,甲醛制作的各种胶性能价格比是最好的.我们来看看在这种利益驱动之下而诞生的“高科技”产物：甲醛清除剂.
3.甲醛清除剂能否除掉甲醛
甲醛对人体造成毒害,多是以气体刺激眼口粘膜和被人吸入体内.要避免这种危害可以想到两种方法.一、用油漆多次涂刷胶合板材的全部表面,阻止分解的甲醛气体向外界扩散.多次涂刷所有的表面,这一点大多人家不能做到,否则成本将高于使用实木.二、将扩散到空气中的甲醛气体或在其扩散到空气中之前将之除掉.这是目前打着“高科技”口号的厂商运作的起点.
任何靠化学反应的方法“除掉”某种物质,其实质是将这种物质转化为无毒物质.甲醛,可以被氧化成甲酸,也可以被还原为甲醇,这两种物质的毒性和刺激性虽较甲醛降低,但毒性依然存在.强氧化剂如过氧化氢,可以氧化甲醛,但过氧化氢本身容易分解,喷在木板上对木材损害不说,数小时之内就失去效能,不可能实现“一喷永逸”.过氧化氢不可能很好地捕捉高度挥发的甲醛分子,就如同我们用手去抓房间中大量的蚊子,虽能逮住一些,但我们仍然会被叮出很多包来,况且高浓度过氧化氢喷在空气中对人会产生新的污染危害.其他的氧化剂、还原剂均不能对甲醛有效清除,而且会类似的引入新的污染.
氧化剂、还原剂不行,用其它的与甲醛反应的试剂结合生成新化合物可行吗?理论上有希望,实践中无法做到.这类试剂就是前面提到的含羟基、巯基、氨基的化合物,这类化合物即使与甲醛的反应活性比人体中的高,也充其量是一种竞争反应,对人体的保护效果不大,并且,这类物质都有怪味儿甚至有臭味儿、有毒性,为了掩盖不良气味,厂家在其中加入香精,结果,污染未除,也同样引入了新的污染.喷洒香精的做法,遮盖了甲醛的气味,降低人对毒害气味的警觉无异于饮鸩止渴.
就目前水平,要避免甲醛危害,一是尽量少使用各种胶合木质板材和胶合板材的家具,二是保持室内空气流通（可在冬天和夏天开空调时这一点是不能做到的）.
“甲醛清除剂”的厂家、商家靠一般百姓对相关知识的缺乏,以“高科技”为幌子,进行伪科学的宣传,以商业秘密为借口对“清除剂”的成分不予说明,并含糊其词地说是从“植物中提取而来”,避重就轻,以检测设备昂贵为托词,对清除效果的数据指标只字不提.大多数的商家有厂家提供的,XX国家机关作的实际上不具备对外法律效力的“只对来样负责的委托检验报告”作为产品有效的“权威”证明,信口夸大,肆无忌惮地欺骗钱财,蒙蔽大家,请您在看到这类宣传时,一定要慎重考虑!
甲醛的释放期长达8～15年,就靠开窗通风解决不了问题.根据研究：人造板材中的甲醛完全释放通常需要8～15年的时间,相比之下,只几个月的通风是不能从根本上解决问题的.
科学研究证实确实有些植物能够吸收甲醛,但吸收能力很有限,如果想用几盆吊篮或者芦荟来清除装修带来的甲醛污染,无疑是杯水车薪.
甲醛是一种无色有刺激味的气体,国际控制标准为每立方米不超过0．08毫克,若其超标四五倍,一般人并无感觉,而当出现眼涩鼻塞、头昏咽痛等不适症状时,则大多超标10倍以上.长时间接触超标甲醛,可能引发呼吸系统癌症.
甲醛为毒性较高的物质,在我国有毒化学品优先控制的化学品名单上甲醛高居第二位.甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质,是公认的变态反应源,也是潜在的强制突变物质之一.
研究表明：甲醛具有强烈的致癌和促癌作用.大量文献记载,甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏功能下降、肺功能异常、肝功能异常和免疫功能异常的方面.
长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病,引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、细胞核的基因突变,DNA单链内交链和DNA与蛋白质交链及抑制DNA损伤的修复；引起妊娠综合征、新生儿染色体异常、白血病；引起青少年记忆力和智力下降.在接触的人群中,儿童和孕妇对甲醛尤为敏感,危害也更大.