作业帮地瓜酒的做法鲜地瓜怎么做成黄酒那种颜色的酒 不是蒸馏出来的白酒
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 21:39:21
地瓜酒的做法鲜地瓜怎么做成黄酒那种颜色的酒 不是蒸馏出来的白酒
地瓜酒的做法
鲜地瓜怎么做成黄酒那种颜色的酒 不是蒸馏出来的白酒
地瓜酒的做法鲜地瓜怎么做成黄酒那种颜色的酒 不是蒸馏出来的白酒
配方 地瓜藤(根)500克,烧酒1000克.
制法
将地瓜藤捣碎入烧酒浸泡,经5～7天开取.
酿造步骤
一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上,用喷壶洒清水,边洒边拌,使地瓜丝均匀湿润.
二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝,使它松散后装入蒸桶内蒸,直到蒸气上升1小时后,取出蒸熟的地瓜丝摊晾,使温度降到和室温接近.
三、拌曲：将白曲磨成细粉,均匀地撒在已摊凉的料坯上,边撒边搅拌均匀.每百斤地瓜丝要加6斤酒曲.
四、发酵：将拌好曲的料坯,放在木桶里,扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳,再用泥土密封,让料坯发酵.等料温油原来的温度升高3—4℃,然后又自行下降时,证明发酵已结束,具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定,一般约4—5天.
五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上,每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤.拌匀后,即可蒸.
六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯,装入蒸桶内,每百斤地瓜丝,加清水60斤,进行蒸炊