酿造醋和食醋有区别吗

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 06:06:42

酿造醋和食醋有区别吗
酿造醋和食醋有区别吗

酿造醋和食醋有区别吗
酿造食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品.产品分类按照发酵工艺分为两类：固态发酵食醋（以粮食及其副产品为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋）和液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为原料,采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋）.配制食醋：以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋.另外要求：配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得小于50%.山西老陈醋：在位于山西省的中部,处于北纬37°16“～38°02”,东经112°18“～113°10”的区域内,即山西省太原盆地的太原市清徐县杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县、祁县范围内,以高粱和麸皮为主要原料,以稻壳和谷壳为辅料,以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂,经酒精发酵后采用固态醋酸发酵,再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的食醋统称为山西老陈醋.

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