为什么亚硝酸钠可以使肉类较长时间保持红色

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 11:54:04

为什么亚硝酸钠可以使肉类较长时间保持红色
为什么亚硝酸钠可以使肉类较长时间保持红色

为什么亚硝酸钠可以使肉类较长时间保持红色
亚硝酸钠有3个作用：
1,肉食品很容易腐烂,亚硝酸钠作为防腐剂能阻止肉毒杆菌生长.肉毒杆菌产生的肉毒素能刺激神经使肌肉松弛,甚至萎缩.你想去医院的话尽管去试试看.
2,改善肉制品的口味,据称“使肉的口感更鲜美”,但我没有试验过.
3,与肉类含有的肌红蛋白反应,产生一氧化氮肌红蛋白.在加热过程中可以呈现鲜艳的粉红色.
注意：亚硝酸钠过量会夺取血红蛋白中的氧,引起急性中毒；并且在人体内可以转化为致癌物亚硝铵,不能多吃.

亚硝酸有抑菌作用

可以使肉脱水

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