什么是淀粉的酸解

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 20:40:09

什么是淀粉的酸解
什么是淀粉的酸解

什么是淀粉的酸解
在糊化温度以下（35℃左右）将天然淀粉用无机酸（如稀盐酸）进行处理 ,改变其性质而得到一种变性淀粉.该类淀粉粘度低,能配制高浓度糊液 ,适合于要求高浓低粘的食品及化工行业.

淀粉的酸解，是在沸水浴中将淀粉降解成单分子的糖，只适合在固形物比较低的情况下进行。一般使用的是1+1的盐酸

我想知道怎样才能避免淀粉酸解，因为我们做调味酱的时候本来淀粉已经糊化，但是当加了醋酸以后，在高温状态下很快就会变成水一样，就算加再多的淀粉也不能增稠，请问有没有哪位大虾指点一下有什么办法可以避免？

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