作业帮纯牛奶怎么加乳酸菌饮料变酸奶
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 22:45:21
纯牛奶怎么加乳酸菌饮料变酸奶
纯牛奶怎么加乳酸菌饮料变酸奶
纯牛奶怎么加乳酸菌饮料变酸奶
纯牛奶怎么制成酸奶呢?酸奶是以鲜牛奶或脱脂牛奶为原料,在消毒灭茵后的奶中加入纯培养的乳酸菌发酵时将牛奶中的乳糖分解成乳酸,当PH值达到一定程度时,酪蛋白就开始沉淀,凝结成酸牛奶.酸奶味道好、有营养,奶中的蛋白质变得更容易消化吸收.乳酸菌在人体肠道中还能合成维生素C、维生素B和叶酸等.家庭自制酸奶完全可行,使用鲜奶或奶粉都可自制成美味的酸奶,下面先介绍用鲜奶如何做成美味的酸牛奶：
1. 准备工作.将做酸奶用的菌种（市面上销售的纯酸奶均可作菌种）、袋装鲜奶、发酵酸奶的器皿（容量150-200克）、白糖、保温箱（保温箱可用盛生日蛋糕的泡沫塑料盒.）等都备好待用.
2. 容器灭菌..用清洗干净的锅子盛水烧开,将发酵酸奶用的器皿放入锅中灭菌消毒后取出,趁热将白糖放入（根据口味适量放入,一般130克鲜奶加白糖15克左右）.
3. 接种.将袋装鲜奶放入消毒器皿用过的开水中浸泡约5分钟,使之温度达到45摄氏度左右.将加热后的袋装鲜奶,分别倒入发酵酸奶用的器皿中,搅拌使白糖充分溶解在奶中.将菌种分别接种到鲜奶中,再搅拌均匀.（使用经验菌种最好用“达能”纯白酸奶,一杯子125克的达能酸奶,可接种2000克的鲜奶.）
4. 前发酵.将接好种的鲜奶用保鲜膜封口,放入自制的保温箱中,上面放一小热水袋保温发酵,使之温度保持在35-40摄氏度之间.前发酵时间：夏季7-8小时左右,冬季10-12小时以上.冬季中间需要换一次热水袋.5. 后发酵.待酸奶凝固后,就可放入冰箱冷藏,进行后发酵.经12小时后发酵后即可食用.这样制作的酸奶保质期可达一星期左右,还可以作为下一次制作酸奶的种子.(使用达能纯白酸奶做种子,每次留一杯做种子,这样可接种3次以上.)喜欢吃酸奶的朋友不妨试一试,只要按上述要求,注意器皿严格消毒,就能防止周围环境中杂菌的干扰,并且保证吃上美味的酸奶.
另一种方法是:洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用),装满牛奶,用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口,并用线绳捆好,线绳捆扎要松,因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽,如捆扎太紧,薄膜就会鼓破,易发生污染.把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟,水浸没牛奶面为宜,不要盖锅盖,然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒人2%—4%的市场销售的新鲜纯酸奶,如佳宝牌纯酸奶,勤农牌纯酸奶等.加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧,以保证瓶内的无氧环境.
30.C以上环境下10小时后,鲜奶乳凝如同豆腐脑,酸奶即成.把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时,即可食用,白糖可在灭菌时加入,也可在吃时加入,量以个人口味而定,也可不加.可在作时单独作一小瓶,如乳凝很好,可留作菌种,但不能多次使用,因家中无法保证无菌操作,菌种放入冷藏室即可.如瓶口薄膜上鼓,里面有气体产生,说明已进入产气菌,只可食用,不能再留作菌种.