作业帮隔夜剩菜再混合其他的食物炒会不会产生亚硝酸盐如果先将蔬菜或肉类炒好然后放入隔夜剩菜,这样会不会产生亚硝酸盐,会不会对人体造成伤害,什么样的伤害?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 00:49:01
隔夜剩菜再混合其他的食物炒会不会产生亚硝酸盐如果先将蔬菜或肉类炒好然后放入隔夜剩菜,这样会不会产生亚硝酸盐,会不会对人体造成伤害,什么样的伤害?
隔夜剩菜再混合其他的食物炒会不会产生亚硝酸盐
如果先将蔬菜或肉类炒好然后放入隔夜剩菜,这样会不会产生亚硝酸盐,会不会对人体造成伤害,什么样的伤害?
隔夜剩菜再混合其他的食物炒会不会产生亚硝酸盐如果先将蔬菜或肉类炒好然后放入隔夜剩菜,这样会不会产生亚硝酸盐,会不会对人体造成伤害,什么样的伤害?
据科学测定,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐.储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度）,则其亚硝酸盐的增加较少.时值冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的.现在,城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加.值得一提的是,不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的.通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中.因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等.如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜.
炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患.亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一. 尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,食物中毒.
炒熟的菜中,很多吃不完存放起来,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得.空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害.长期吃剩菜容易致癌,这已经是不争的事实.所以说隔夜菜最好别吃