葡萄酒中的单宁是指什么?单宁究竟是什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 03:03:34

葡萄酒中的单宁是指什么?单宁究竟是什么?
葡萄酒中的单宁是指什么?
单宁究竟是什么?

葡萄酒中的单宁是指什么?单宁究竟是什么?
你喝红葡萄酒的时候,让你觉得涩的东西就是单宁.单宁也叫鞣酸,对口腔粘膜有收敛作用,这种物质是抗氧化剂,对于葡萄酒的陈年能力也有一定作用.鞣酸单宁是水解单宁的一种,主要来源自橡木桶、葡萄皮、籽中的单宁主要为缩合单宁.
单宁在葡萄酒中的作用有以下方面：
1.护色：它与色素结合使红葡萄酒的颜色更稳定.
2.增加酒体稳定性.
3.增加口感和酒体的醇厚度,酒体架构的主要支柱之一.4.抗氧化性.具有保健作用.
单宁含量不够的酒一般不能陈年放置.单宁,多了也会沉淀,在葡萄酒中起到增加层次感的作用!
问：单宁味儿是什么味儿
苦、涩,不同的单宁会有不同的苦味和涩味,真正纯的单宁是不存在苦味的,苦味是一些杂质,主要是没食子酸和它的酯

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