豆腐乳怎样发酵

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 18:43:36

豆腐乳怎样发酵
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豆腐乳怎样发酵
豆腐乳制作方法：
一、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长3厘米上下的小方块,然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块放在稻草麦秆上,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连.
二、可将豆腐乳毛霉（淘宝网有卖）直接均匀的撒在豆腐上.也可以将豆腐乳毛霉按1:50的比例加入水中,搅拌均匀,半小时后过去沉淀物.用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上.豆腐的五个面都要喷洒.在豆腐乳上覆盖一层纸.放在15℃-20℃的阴凉避风处,使豆腐块发酵.待过4天左右,这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛.
三、此时,便可进行腌卤.先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后,将发酵的豆腐块放入翻拌,使之周身沾匀,最后装放坛内（根据喜好可以在坛加冷开水）并将坛口密封严实.约过半个月后,即可开坛食用了.食用时,若浇上些许芝麻油,味道将会更加香美.

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