作业帮怎样测定果蔬的PH值
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 08:10:41
怎样测定果蔬的PH值
怎样测定果蔬的PH值
怎样测定果蔬的PH值
中华人民共和国国家标准
水果和蔬菜产品pH值的测定方法 GB 10468-89
Fruit and vegetable products -Determination of pH
本标准等效采用国际标准ISO 1842-1975《水果和蔬菜产品pH值的测定》.
1 主题内容和适用范围 本标准规定了测定水果和蔬菜产品pH值的电位差法.适用于水果和蔬菜产品pH值的测定.
2 引用标准 GB 6857 pH基准试剂 苯二甲酸氢钾 GB 6858 pH基准试剂酒石酸氢钾
3 试剂
3.1 新鲜蒸馏水或同等纯度的水:将水煮沸5～10min,冷却后立即使用,且存放时间不应超过30min.
3.2 pH标准缓冲溶液:制备方法按 GB 6857、GB 6858中规定操作.
4 仪器 pH测定装置:分度值0.02单位.在试验温度下用已知pH值的标准缓冲溶液进行校正.
5 样品的制备
5.1 液态产品和易过滤的产品〔例如:果(菜)汁、水果糖、浆、盐水、发酵的液体等〕：将试验样品充分混合均匀.
5.2 稠厚或半稠厚的产品和难以分离出液体的产品(例如:果酱、果冻、糖浆等）：取一部分实验样品,在捣碎机中捣碎或在研钵中研磨,如果得到的样品仍较稠,则加入等量的水混匀.
5.3 冷冻产品:取一部分实验样品解冻,除去核或籽腔硬壁后,根据情况按5.1条或5.2条方法制备.
5.4 干产品:取一部分实验样品,切成小块,除去核或籽腔硬壁,将其置于烧杯中,加入2～3倍重量或更多些的水,以得到合适的稠度.在水浴中加热30mIn,然后在捣碎机中捣至均匀.
5.5 固相和液相明显分开的新鲜制品(例如:糖水水果’盐水蔬菜罐头产品):按5.2条方法制备.
6 分析步骤
6.1 仪器标准 操作程序按仪器说明书进行.先将样品处理液和标准缓冲溶液调至同一温度,并将仪 器温度补偿旋钮调至该温度上,如果仪器无温度校正系统,则只适合在25℃时进行测定.
6.2 样品测定 在玻璃或塑料容器中加入样品处理液,使其容量足够浸没电极,用pH测定装置测定样品 处理液,并记录pH值,精确至0.02单位.同一制备样品至少进行两次测定.
7 分析结果的计算 如能满足第8章的要求,取两次测定的算术平均值作为测定结果.准确到小数点后第二位.
8 重复性 对于同一操作者连续两次测定的结果之差不超过0.1单位,否则重新测定.
附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出.
本标准由北京市食品研究所负责起草.
本标准主要起草人沈兵、回九珍.
将待测果蔬的榨成汁，用PH试纸进行检测