作业帮做菜时糖和盐谁先放还要说明理由
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 12:41:50
做菜时糖和盐谁先放还要说明理由
做菜时糖和盐谁先放
还要说明理由
做菜时糖和盐谁先放还要说明理由
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外,还可以供给人体丰富的热量.菜中加糖,能增加菜的风味；腌肉中加糖,能促进胶原蛋白质膨润,使肉组织柔软多汁.也就是说,糖可以在炒菜前就加入.盐可使蛋白质凝固,因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤),不可以先放盐.最好等汤煮好快起锅时再放盐.但如果炒蔬菜,则可以早点放盐,这样蔬菜熟得快.在煮肉或土豆时,加上少量醋容易炖烂,味道也好.味精在70℃至90℃时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放.
如果使用多种调味料,则在放入的顺序上还有讲究.最理想的次序是：先放白糖,后放盐、醋、酱油,最后放味精.煮食物开始时,先放入白糖,等到约五分熟的时候,再依次放入盐、酱油等.另外,有些菜需要的酒,最好在糖之后放入,能去除腥味及软化食物,酱油和味精留到最后,可以保存它们特有的风味.