鲜奶和常温牛奶的营养差别?它们的营养差距有多少?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 18:35:59

鲜奶和常温牛奶的营养差别?它们的营养差距有多少?
鲜奶和常温牛奶的营养差别?
它们的营养差距有多少?

鲜奶和常温牛奶的营养差别?它们的营养差距有多少?
当奶从奶牛身上被挤出,称为原料奶.
　　然后必须经过杀菌消毒,以达到三个目的,
　　其一是杀死致病微生物,如结核杆菌、大肠杆菌等；
　　其二是杀死奶中的微生物代谢的酶类；
　　其三是最大限度地保证生奶的营养.
　　目前主要有两种杀菌方式：巴氏消毒和超高温灭菌.巴氏消毒工艺采用72－75℃加热15－20秒,超高温灭菌法（UHT）采用138－142℃加温2－4秒.奶经加热后有7种物理变化和25种化学变化.
　　由于巴氏消毒工艺比较温和,所以只将原料奶中对人体有害的细菌和部分酶杀死并同时最大程度地保留其营养成分,经巴氏灭菌法消毒的牛奶被称为“巴氏奶”,是 国际公认的真正的新鲜牛奶.而超高温灭菌法则瞬时消灭了所有细菌和酶,营养物质也被破坏殆尽,经此法消毒的牛奶在无菌状态下包装,保质期大大延长,所以被 称为常温奶.巴氏消毒工艺对奶源的质量要求很高,国内标准每吨原奶的细菌含量不得超过20万个,国际标准不得超过5万个.而超高温灭菌法对奶源没有要求.而且,“巴氏鲜奶”对运输提出更高的要求,需要全程4－10℃“冷链”保存,保质期不超过15天,因此对消费者而言,“巴氏鲜奶”也就更新鲜,更营养.而 常温奶无须冷藏,保值期可达6－12个月,行业内称之为“牛奶罐头”.
　　微生物学与生化药学硕士出身的杜群军,从部队退役后,先后在沈阳辉山乳业、康奶新鲜奶屋连锁、蒙牛乳业沈阳分公司、蒙牛乳业集团研发部等工作了一年多时 间,对牛奶的营养结构很有自己的一番见解.他在2004年10月14日推出牛奶营养价值排行榜,认为：“鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁”.

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