作业帮如何区分植物蛋白和动物蛋白植物蛋白和动物蛋白的区别有哪些?功效分别是什么?有哪些食物富含植物蛋白,有哪些食物富含动物蛋白?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 14:46:28
如何区分植物蛋白和动物蛋白植物蛋白和动物蛋白的区别有哪些?功效分别是什么?有哪些食物富含植物蛋白,有哪些食物富含动物蛋白?
如何区分植物蛋白和动物蛋白
植物蛋白和动物蛋白的区别有哪些?功效分别是什么?
有哪些食物富含植物蛋白,有哪些食物富含动物蛋白?
如何区分植物蛋白和动物蛋白植物蛋白和动物蛋白的区别有哪些?功效分别是什么?有哪些食物富含植物蛋白,有哪些食物富含动物蛋白?
植物蛋白是主要来源于米面类、豆类,但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同.米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸）,因此其氨基酸评分较低,仅为0.0.5,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些.
植物性食品的蛋白质.如谷类、豆类、坚果类等常食用的食物蛋白及叶蛋白、单细胞蛋白等.从营养学上说,植物蛋白大致分为两类：一是完全蛋白质,如大豆蛋白质；二是不完全蛋白质,绝大多数的植物蛋白质属于此类.植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源,可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品.素食者专食不完全蛋白质,会发生营养缺乏症,必须兼食大豆蛋白质.
含植物蛋白最丰富的是大豆.大豆蛋白肉是以优质大豆为原料,通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白,其之所以被称为“蛋白肉”,是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类,而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似.据测定其蛋白质的含量为猪、牛瘦肉蛋白质的2—3倍,经卫生部门的鉴定,无毒无害,是一种绿色、安全、保健食品.由于其脂低,是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品,凉拌、烧、炒皆宜,味道鲜美可口,长期食用可增强体质,有益于身体健康.
1,从蛋白质的来源划分,动物蛋白EAA含量高,植物蛋白NEAA含量高.2,以植物蛋白为主的膳食对健康人增加肾小球滤过率(GFR)作用低于动物蛋白,说明植物蛋白增加GFR的作用低于动物蛋白.这可能与动物蛋白内的甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、脯氨酸的含量有关,因为这些氨基酸有增加GFR和肾小球血流量的作用.
动物蛋白是指家禽和禽肉食品,由于营养丰富、味道鲜美、食用广泛,是人类重要食品之一.研究证明,在以食谷类的人群中,有不易吸收动物蛋白的倾向,如鸡蛋就有近一半的蛋白质不能被人体吸收和利用.动物蛋白中含有大量脂肪,易引起肥胖,给人增添病源.动物试验表明,食动物蛋白的动物发育成长快,但寿命短.而食植物蛋白的动物发育慢,但寿命长,耐力好.如在牛奶里加入适当的比例大豆硒蛋白,就可充分发挥蛋白质的互补作用,使人体获取均衡、适量的氨基酸,大大提高牛奶的营养和生理价值.