作业帮各种茶中含有的成分绿茶类,乌龙茶类,黑茶类,白茶类从茶多酚等角度回答
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 06:29:34
各种茶中含有的成分绿茶类,乌龙茶类,黑茶类,白茶类从茶多酚等角度回答
各种茶中含有的成分
绿茶类,乌龙茶类,黑茶类,白茶类
从茶多酚等角度回答
各种茶中含有的成分绿茶类,乌龙茶类,黑茶类,白茶类从茶多酚等角度回答
茶叶有哪些成分
茶的鲜叶中含有75％—80％的水分,干叶中含量为20％—25％.干叶中包含许多种化合物,分为蛋白质、茶多酚、生物碱、氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素、色素、脂肪和芳香物质等.
健康功能最大、含量很高的成分是茶多酚.茶叶中的氨基酸具有独自的特点,包含一种在其他生物中没有的氨基酸茶氨酸.
茶叶中的蛋白质含量很高,但冲泡的时候能够溶于水的仅2％左右.容易溶于水的是白蛋白,白蛋白能够增进茶汤滋味的品质.
茶多酚(又称茶单宁)是茶叶中30多种酚类化合物的总称,其主体物质是儿茶素,占总量的70％左右.茶多酚具有多种生理作用,是茶叶的滋味和色泽的重要成分.
茶叶中的生物碱类,包括咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤、腺嘌吟等.茶叶中咖啡碱含量最高,占2.5％-5.5％,超过咖啡豆(含量1％-2％),可可豆(含量约0.3％)以及可乐豆(含量1％—2％).泡茶时有80％的咖啡碱能溶于水中,是苦味成分之一.咖啡碱的兴奋作用是茶叶成为嗜好品的重要原因.
氨基酸在茶叶中有30多种,包括多种人体必需的氨基酸.在茶叶的氨基酸中,茶氨酸的含量最高,占氨基酸总量的一半以上.
茶叶中有约30种矿物质,主要成分是钾,约占矿物质总量的50％,磷约占15％,其次是钙、镁、铁、锰、氯、铝,还有微量成分,如锌、铜、氟、钠、镍等.与其他植物相比,茶叶中钾、氟、铝等含量很高.
茶叶中含多种人体必需的维生素,茶叶中维生素E的含量比其他植物高.茶叶中还有维生素A、B1、B2、K、P等.维生素B1、B2、C、P等,能通过饮茶来补充人体的需要.
茶叶中的脂肪类包括磷脂、硫脂、糖脂、甘油三酯等,都是人体必需的脂肪酸,是脑磷脂、卵磷脂的主要组成部分.此外还有香气成分,成品茶中被确认的香气成分达700种.不同的茶类,其香气成分的种类和含量不同.
鲜茶叶中的色素有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素等,叶绿素是主要色素.茶叶的外观、叶底和茶汤的颜色,是决定茶叶品质的主要因