作业帮请比较牛奶与酸牛奶的营养,尤其上一热量.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 13:51:59
请比较牛奶与酸牛奶的营养,尤其上一热量.
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牛奶,又称“牛乳”.牛奶性平、味甘.具有补虚损、益肺胃、生津润肠的作用.但脾虚泄泻者禁忌.
牛奶具有较高的滋补价值,是一种全价蛋白质营养食品.在每百克牛奶中,含蛋白质3.1克,脂肪3.5克,碳水化合物6克,钙120毫克,磷90毫克,铁0.1毫克,钾144毫克,维生素A 140国际单位,维生素B1 0.04毫克,维生素B2 0.13毫克,烟酸0.2毫克,维生素C 1毫克等物质.牛奶中所含的物质及其含量,与人乳十分相近,完全可以代替母乳,单独作为婴儿的主食,因此,牛奶是缺奶或断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品.
牛奶的食用价值很高,牛奶不但营养十分丰富,而且易于消化吸收,经常饮用牛奶,可以防治虚弱劳损、大便秘结、反胃噎膈等疾病.因此它不仅是老、弱、病、妇婴的滋养强壮佳品,也是人人皆可食用的保健食品.
牛奶不宜在日光照射下保存,因为只要阳光直射片刻,牛奶中的维生素B和维生素C很快就会消失；牛奶也不宜冰冻保存,因为冰冻后,容易呈现凝固沉淀物,产生异味、脂肪上浮、营养价值下降；牛奶更不宜在高温下保存,因为高温可使香味下降,蛋白质沉淀,维生素减少.喝牛奶时最好不加糖或少加糖,因为糖是酸性物质,而牛奶中的钙是碱性物质,酸碱反应后能使钙质大量失去.如非要加糖时,应在牛奶稍凉之后再加.为了利于消化吸收、镇定安神、消除疲劳,最好在晚上睡之前喝牛奶.
现代食品加工业已经牛奶制成奶粉、奶茶、奶皮、奶酪、奶油等品质繁多、花样新颖的奶制品,深受人们的喜爱.
鲜牛奶经过人工发酵后而成的带有酸味的半固体食品,称为酸牛奶.酸牛奶的营养价值也很高,因为鲜牛奶经乳酸菌发酵后,其必需氨基酸约为鲜牛奶的4倍；游离氨基酸和肽均有所增加,其总量也约为鲜牛奶的4倍.
酸牛奶中含有大量的乳酸,这是酸牛奶与鲜牛奶在营养成分上的主要差别.乳酸不仅使牛奶变得更易消化吸收,而且使牛奶增添了一种酸香、醇厚的风味；乳酸还可使乳蛋白转变成细微的凝乳,从而提高了钙、磷、铁的利用率；乳酸可控制肠道内有害的细菌的发育繁殖,从而使有益细菌增加,起到预防某些癌症发生的作用.酸牛奶具有降低血清胆固醇的作用和具有轻泻作用,可生津润肠,对防治中老年人大便秘结有一定效果.因此,酸牛奶深受人们的欢迎,尤其受到了孩子们和老年人的垂爱.