碱面放多,为什么蒸出的馒头会发黄

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/17 10:59:57

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碱面放多,为什么蒸出的馒头会发黄
面粉的主要成分是淀粉,碱会与其反应使其产生降解生成羟基等有色基团,故会发黄