切的土豆为什么会变色呢变成那种红色但是炒一就又是原来的色

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/15 09:42:00

切的土豆为什么会变色呢变成那种红色但是炒一就又是原来的色
切的土豆为什么会变色呢
变成那种红色但是炒一就又是原来的色

切的土豆为什么会变色呢变成那种红色但是炒一就又是原来的色
因为土豆里面某些营养成分接触空气后,会被氧化 变为红色
当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以土豆削皮放一会儿后会变色.
所以切的土豆最好用水漂一下、如果时间长了 变为黑色 就别用了