为什么熟食物比生的食物易变质

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 10:38:41

为什么熟食物比生的食物易变质
为什么熟食物比生的食物易变质

为什么熟食物比生的食物易变质
生的食物中,各种营养物质都是以生物大分子的形式储存,如蛋白质,淀粉粒,脂肪等,将食物煮熟的过程就是利用生物大分子在高温条件下易分解的性质,将它们分解成一些小的分子,如蛋白质分解成氨基酸,淀粉分解成葡萄糖,脂肪分解成脂肪酸等,小的分子利于人体吸收和消化.
同样的道理,对于那些微生物而言,它们使食物变坏就是因为它们分解了一些酶来分解生物大分子,从而有利用它们快速的将分解好的小分子吸收,那么煮熟的食物本身就含有很多已经分解了的小分子,微生物不用花那么大力气自己去分解,不就是坏的更快了吗?

那要看不同的食物,食物变质有三方面的因素,1.温度2.水份.3.被细菌感染的容易程度,
生食物有皮,不易接触细菌,熟食含水份高,存贮不适当就易感染细菌.

吃熟食是人类进化史上的一个突破.

食物煮熟后主要是蛋白质变性，分解的不多。蛋白变性后，肽链伸展，更容易被分解，所以容易被人吸收，也容易被细菌利用。

好想没有这样的区别啊

生食物大多有生物活性，它自身可以抗菌，煮了后蛋白质就变性了，生物学活性消失，就会有细菌生长了。
举个例子，为什么活人不腐烂，尸体很快就腐烂了呢？

为什么熟食物比生的食物易变质 为什么夏天的食物易变质 用冰箱保存食品的做法不正确的是?A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质D.存 密封食物会不会变质只要放三到四天 是熟食 熟食品存放在10-60摄氏度的温度超过多少时间微生物大量繁殖引起食物变质 为什么用盐腌过的食物不容易变质 为什么食物会变质? 一个关于熟食与动物的问题我们人类大都是吃熟的食物,熟的食物比生的香,好吃,卫生,易消化等.那是不是所有的动物都认为熟的食物比生的要可口,而喜欢吃熟的食物呢?真想知道有没有这方面 食物为什么会腐败变质?食物腐败变质是什么引起的? 食物的化学变质? 哪些食物易变质 为什么夏天食物容易变质 盐为什么防止食物变质 夏天食物为什么容易变质? 古人类为什么要用火烤熟食物,吃生的不也可以吗 是否能向易变质食物的包装袋中冲入氯气?为什么? 真空包装的熟食在夏天能保存几天?真空包装的熟食在夏天能保存几天不变质变味啊? 食物变质的原因是?