酿造酱油都需要什么原料?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 02:09:48

酿造酱油都需要什么原料?
酿造酱油都需要什么原料?

酿造酱油都需要什么原料?
现将蘑菇酱油的具体生产技术介绍如下：
1、 原料配方 盐渍菇杀青水50公斤（也可用菇脚煮汁代替）；调味料盐6公斤,花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2公斤,老姜0.75公斤；砂糖5公斤,食用红色素0.003公斤；工业用硫酸铵0.025公斤,纯碱0.025公斤,柠檬酸0.05公斤.
2、 熬制糖汁 将砂糖煮开并加入工业用硫酸铵,待砂糖煮成片时加入用水化好的纯碱,加碱时要停火,过几分钏后再煮沸备用.
3、 酱油酿制 将花椒、胡椒、八角、桂皮、姜等调味料用两层纱布包好,放入盐渍菇杀青水中煮沸3小时,待起锅时加入糖汁、食盐、色素混匀,煮沸片刻后起锅即可.
4、 成品防腐 将过滤、澄清的蘑菇酱油加入柠檬酸即可防止酱油表面产生白色斑点.

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