作业帮怎样做绿豆糕
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 08:48:30
怎样做绿豆糕
怎样做绿豆糕
怎样做绿豆糕
新年快乐,百事可乐
一、普通绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13分斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量.
2.制作方法 （1）顶粉：绿豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,猪油2公斤,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状.（2）底粉：绿豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加适量凉开水和成湿粉状.（3）把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可.
二、京式绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量.
2.制作方法 1拌粉：将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌：再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉（以能捏成团为准）.2成型：在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚；再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块.3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开,以免糕色变红）,蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成.
三、苏式绿豆糕
1.配料比例 （1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤,绵白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤.（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤,绵白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤.
2.制作方法 1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉.2制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用.清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油）,按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯.夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成.3蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好.若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋.4成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成.