作业帮焯水的作用有几点
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/07 15:34:48
焯水的作用有几点
焯水的作用有几点
焯水的作用有几点
“飞水”也称“焯水”,潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚.
焯水有以下作用：
（1）使蔬菜色泽鲜艳,质脆嫩
叶菜类新鲜蔬菜,一般都是青翠碧绿,有的若直接炒至熟,易失去鲜绿色泽,若先用飞水方法处理至刚熟,则色泽鲜艳,并能除去苦涩味.
（2）除去畜禽类原料的血污,去除异味.
肉类原料常有血污,动物原料的某些内脏也有较浓异味,通过飞水处理,可除去血污,消除或减少异味.
（3）缩短和调整菜肴的烹制时间经
飞水处理的原料,有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”,由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成,显然要缩短一段时间.有些菜需用多种原料配合,而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的,通过飞水处理使那些较难熟的原料先飞水至一定成熟度,这样能调整和缩短菜肴的烹制时间.