为什么用小火炖肉同志们哪,咱说得是物理题哪,急

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/09 03:56:41

为什么用小火炖肉同志们哪,咱说得是物理题哪,急
为什么用小火炖肉
同志们哪,咱说得是物理题哪,急

为什么用小火炖肉同志们哪,咱说得是物理题哪,急
小火炖肉,香味醇厚,四溢飘散,诱人食欲;旺火炖肉,入口油腻,肉味淡薄.
这是由于肉中可溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝和氨基酸等醇香物质,在小火炖煮时可得到充分溶解;旺火炖煮时,这些醇香物质将会受到蛋白质的封闭,不能很好溢散.蛋白质之所以能起封闭作用,是因为高温能使蛋白质变性,不溶于水所致.

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