油脂水解的产物

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 16:39:30

油脂水解的产物
油脂水解的产物

油脂水解的产物
植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯,统称为油脂.所以植物油水解生成不饱和高级脂肪酸和甘油（丙三醇）,脂肪水解生成饱和高级脂肪酸和甘油
例如
　油脂在酸或碱催化条件下可以水解.　　① 酸性条件下的水解 　　在酸性条件下水解为甘油（丙三醇） 高级脂肪酸.　　C17H35COO-CH2 OH OH OH 　　C17H35COO-CH +3H2O ———— CH3 —CH2— CH3 + 3C17H35COOH 　　C17H35COO-CH2 　　② 碱性条件下的水解 　　在碱性条件下水解为甘油 高级脂肪酸盐.　　C17H35COO-CH2 CH2OH 　　C17H35COO-CH +3NaOH ———— CH2OH + 3C17H35COONa 　　C17H35COO-CH2 CH2OH 　　两种水解都会产生甘油.　　油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应.　　工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.

碳化合物

碱性（氢氧化钠或氢氧化钾）：甘油和高级脂肪酸纳或钾
酸性：甘油和高级脂肪酸

高级脂肪酸和甘油

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