软熘鲤鱼扇怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 13:51:09

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软熘鲤鱼扇怎么做?
需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

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主料：鲤鱼 600克
辅料：小麦面粉 5克 鸡蛋黄 50克 淀粉(蚕豆) 25克
调料：白砂糖 15克 盐 2克 花生油 50克 小葱 5克 姜 2克 大蒜 3克 料酒 10克 花椒 4克 醋 30克 各适量
软熘鲤鱼扇的做法：
1.鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉,备用；
2.根据鱼肉的宽度用坡刀片成4～5 厘米见方的大片,每片边上带有1厘米宽的鱼皮；
3.每盘放12 片鱼片,带皮一面向下,光面朝上,挨紧平铺在盘中；
4.将面粉均匀洒上,待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄；
5.炒勺加花生油,烧至五成热,将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着,逐个地下入油中,待鱼皮受热收缩,使鱼扇卷成扇贝状,浮出油面后,略炸捞出；
6.控净油后光面向下,带皮面朝上平放盘中；
7.炒勺留底油,用葱姜丝、蒜片爆锅,烹入调料,添半手勺水,烧制；
8.同时另制一锅入油置火上烧热,加入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用；
9.待汤开后,用手护着鱼扇下入勺,略焖,勾芡,加花椒油,大翻勺,将鱼扇溜入盘中即成.

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