作业帮求打卤面的卤子各种做法!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 00:38:56
求打卤面的卤子各种做法!
求打卤面的卤子各种做法!
求打卤面的卤子各种做法!
打卤面的做法：肉切成小丁,油烧七分热,将肉丁翻炒一下,将酱（黄酱,甜面酱都行）倒入,酱不要太多,马上添水,咕嘟两下,放些糖,如果有好酱油就放一点,起锅的时候放鸡精.以上是炸酱.卤的做法是,把一小块肉放到锅里煮到七成熟,晾凉切丁.肉汤留着打卤用.打卤的菜可以是,茄子,土豆,刚白菜,菜花,胡萝卜,西红柿,这样耐煮的菜,有三种就行,都切丁,再发木耳,最好有黄花菜.做的时候,锅里放一点油,炝锅,把菜统统倒入,翻炒,看土豆透明了,就加肉汤,不够加水,同时肉丁也放进去,煮到菜熟,撒木耳,黄花菜,甩鸡蛋,放盐,酱油,鸡精起锅.煮面,如果马上吃就不用过水,如果想吃爽口的,就过水.吃的时候,用炸酱拌,再浇卤.讲究点的还要切点黄瓜丝,或者是绿豆芽用开水抄一下.注意,卤不要太咸了,做到白嘴喝都可以.第一碗吃面,第二碗光喝卤,这样可以多吃菜,还不撑的荒.打卤讲究的,都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的,但是这个不加水）,再切丁,这样的卤看上去漂亮,都是丁.
鸡丝打卤面
1）将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短.但是不要忘记留好发它们用的汤哦.
2）两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用.不要用刀切哦～
3）油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西.
4）依次放老抽,盐,少许糖（一定不能多）,盐.
5）估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）.成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去.半分钟后关火.端离灶台.
6）用一个小的容器（炒勺就可以了）,倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦.
原料：鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条（手擀面最好,没有的话,可以买干面）、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量.
1.把鸡蛋打碎,加入少许酱油搅拌均匀.
2.用锅把油烧滚,放入葱花、打碎的鸡蛋,不停翻炒.
3.放入切好的西红柿,然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜.（这个时候可以煮面条了,方法下次公布）
4.加适量食盐、味精.
5.盖好盖子,然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子.
6.关火.
7.面条过水,浇上刚作好的卤汁.
京味打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上.
4、煮面浇卤即可.
特点：亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备
西红柿打卤面
做法：
!）鸡蛋3个,放在容器内搅匀.西红柿切块.
2）锅内放入少许油.油热后,放入鸡蛋煸炒.（鲜黄色即可）
3）放入西红柿,翻炒数下后,兑水（两碗）
4）十分钟后加入盐和味精.
5）勾欠后出锅.（淀粉及水）
6）挂面（手干面最佳）1斤,煮熟后用凉水冲凉.
7）面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可.
评语：简便,爽口