炒鸡丝蜇头怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/11/08 17:10:04

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炒鸡丝蜇头怎么做?
需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

炒鸡丝蜇头怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢
主料：鸡胸脯肉 150克海蜇头 250克
辅料：淀粉(蚕豆) 5克
调料：姜 5克鸡蛋清 25克香菜 10克盐 3克大葱 10克醋 5克黄酒 10克胡椒粉 2克鸡油 5克味精 2克花生油 50克各适量
炒鸡丝蜇头的做法：
1.将鸡脯肉去净筋膜,片成0.2 厘米厚的片,再切成0.15 厘米宽的丝放入碗中；
2.鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆；
3.海蜇头片成厚0.3 厘米的片,发成0.3 厘米宽的丝,用清水反复淘洗后,入80℃的热水中一焯捞出；
4.碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁；
5.炒锅内放花生油,置中火上烧至四成热时,放入鸡丝过油划散,捞出控油；
6.炒锅内留油,以旺火烧至五成热,放入葱丝、姜丝炸出香味,立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁,急速颠翻,淋上鸡油,装盘即成.

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