小苏打有什么作用?可以当发酵粉用吗?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/17 04:37:12

小苏打有什么作用?可以当发酵粉用吗?
小苏打有什么作用?可以当发酵粉用吗?

小苏打有什么作用?可以当发酵粉用吗?
小苏打(碳酸氢钠,):在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用.但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味.由于这些原因,小苏打很少作为蓬松剂单独使用,一般都作为复合蓬松剂的成分之一.