作业帮低粉是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 20:22:47
低粉是什么
低粉是什么
低粉是什么
低粉
低粉,即低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一.在混酥类西饼中它也是主要原料之一.低筋粉是面粉中的一种,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心.
目录
1简介
2低粉的应用
1简介
低粉,即低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一.
在混酥类西饼中它也是主要原料之一.
注意：低筋粉不好买,实在找不到低筋粉,可以用20%生粉+80%面粉代替 ,效果也可以.
2低粉的应用
低
筋粉是面粉中的一种,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心.高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白
质6.8.5%.靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉.做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散.生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的.