作业帮什么是乳化剂和增稠剂?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/02 16:25:32
什么是乳化剂和增稠剂?
什么是乳化剂和增稠剂?
什么是乳化剂和增稠剂?
乳化剂是乳浊液的稳定剂,是一类表面活性剂.乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时,形成薄膜或双电层,可使分散相带有电荷,这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结,使形成的乳浊液比较稳定.例如,在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂,再把它们溶解在有机溶剂里,混合均匀后可制成透明液体,叫乳油.常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等.
增稠剂是一种食品添加剂,主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉.增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用,中国目前批准使用的增稠剂品种有39种.增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶.按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类.
“食品增稠剂”给人的感觉并不好,尤其是对于追求“天然”的人来说,一个“增”字就仿佛作假了一样.不过,在现代食品加工中,尤其是饮料大类,增稠剂却是不可或缺的成分.
乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。
增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增...
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乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。
增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用，中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类。
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楼上的几位说的太科普了，我通俗一点的回答你
乳化剂：水和油不相溶的是吧，怎么才能让水和油相溶？那就往水和油里面添加一两种物质，通过加热搅拌，使用他们相溶，这个过程叫做乳化，加进去的物质就叫作乳化剂，大部分表面活性剂都可以做乳化剂。
增稠剂：很多产品刚生产出来的黏度很低，比如说洗发水，酸奶。就跟水一样，消费者普遍喜欢粘稠的东西，都觉得越粘稠就里面的料就越多，那就往产品里添加增稠剂，增...
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楼上的几位说的太科普了，我通俗一点的回答你
乳化剂：水和油不相溶的是吧，怎么才能让水和油相溶？那就往水和油里面添加一两种物质，通过加热搅拌，使用他们相溶，这个过程叫做乳化，加进去的物质就叫作乳化剂，大部分表面活性剂都可以做乳化剂。
增稠剂：很多产品刚生产出来的黏度很低，比如说洗发水，酸奶。就跟水一样，消费者普遍喜欢粘稠的东西，都觉得越粘稠就里面的料就越多，那就往产品里添加增稠剂，增加它稠度。
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