餐饮里的“鸡不现头鸭不露掌”有什么典故

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 07:35:04

餐饮里的“鸡不现头鸭不露掌”有什么典故
餐饮里的“鸡不现头鸭不露掌”有什么典故

餐饮里的“鸡不现头鸭不露掌”有什么典故
一般用餐上整体大菜时,鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊.
这是因为鸡头有三多：皮多.骨多.结缔组织多；鸭掌除皮即骨,无可食之肉,鸡头\鸭掌对客人上菜不恭敬.
而鱼不献脊的说法不一.
其一:据清代钱泳；所载:"绘会{是否指现在的绘鱼,不尽其详)鲜类,脊背有十二刺,应一年十二个月,有闰月则多一刺,如正月之毒在第一刺,二月之毒在第二刺,以此类推,其中毒之者,能杀人,主人恐误伤宾客,故不能献脊".
其二:来自春秋战国时期,专诸用剑刺王僚的故事.专诸事先将剑藏入鱼腹内,献鱼时顺手把剑抽出,将王僚刺死.从此,献鱼不献脊便成了一条规矩了.其实鱼腹之肉,刺少肉嫩,味鲜美；脊背有鳍,刺多,肉质硬且些,不如腹部肥美,所以献腹不献脊表示恭敬放置时应头头左尾右腹朝前横在客人面前.

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