作业帮怎样区别注水牛肉
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 21:35:03
怎样区别注水牛肉
怎样区别注水牛肉
怎样区别注水牛肉
怎样区分注水牛肉1. 眼观检查:注过水、特别是注水多的牛肉色泽淡而且亮,没有注水的牛肉有点暗红色,这是色泽上的差别.眼睛可见注水牛色泽较淡,明显看到发亮,同时,血管内血水呈淡色,表面看上去水淋淋的,特別亮.正常牛肉呈红色至深红色,血管浴血色泽较多紫红色.2. 手感检查:注水肉由于沖淡了體液,所以沒有粘性.注水牛肉手感不发粘,正常牛肉手感正常.另外牛肉注水后,肉的组织细胞膨胀,用手按上去会出水,肉案上可见水的渗出,商贩不时用抹布擦抹肉案.3．水煮观察:购买的牛肉,如果是注过水的肉,便会有淡的血水渗出.放到锅里,水煮时,注水牛肉体积很快收缩变小,正常牛肉变化较小.4．纸巾检查:辨别注水肉最简单的做法就是,在切开的猪肉表面上贴一张薄纸,过会儿如果能完整揭开,并且纸已湿透就说明牛肉是注水的.将纸巾贴在刚切开的切面上,不注水的牛肉,一般纸上沒有明显浸润或稍有浸润,注水的牛肉有明显浸润.5．观察刀口:观察新切面正常肉新切面光滑,无或有很少汁液渗出；“注水肉”切面有明显不规则淡红色汁液渗出,切面呈水淋状.用刀切,注水肉弹性差,刀切面合拢有明显痕跡,如肿胀一样.6．火燃烧法:用一块干净吸水纸附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,且可点燃,完全燃烧.而若是“注水肉”,则不能完整揭下吸水纸,且揭下的吸水纸不能用火点燃,或不能完全燃烧.总而言之,注水手法尽管千变万化,但只要消费者稍加留意,还是不难识别的,没有市场的“注水肉”,最终必将退出市场.