作业帮注水牛肉什么样
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 23:34:09
注水牛肉什么样
注水牛肉什么样
注水牛肉什么样
1.因注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番.
2.注水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶.而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹.
3.水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出；而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发黏.
4.合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝.而且,注水牛肉颜色较淡,有一种水样光泽.
5.另外还可以用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍.
6.注水后的牛肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状.横切面可见到淡红色的肌肉,如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶晶粒.
7.刀切：注水牛肉用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出.如果是冻肉,刀切 时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下.
8.化冻：注水冻结后的牛肉,在化冻时,盆中化冻后水呈暗红色.