糯米中支链淀粉多,为什么比较粘

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/11/18 05:32:57

糯米中支链淀粉多,为什么比较粘
糯米中支链淀粉多,为什么比较粘

糯米中支链淀粉多,为什么比较粘
糯米中支链淀粉高达80%左右,支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性,支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的.所以带有分支,约20个葡萄糖单位就有一个分支,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖.在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状.所以糯米煮熟比较粘.

因为糯米含有的主要是支链淀粉，空间形态交错为连续有序的立体网络，彼此的吸引力大，于是就比较粘。直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶水解为麦芽糖。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有树状分支结构，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽...

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糯米中支链淀粉多,为什么比较粘淀粉是糯米吗淀粉是糯米吗粳米 ,籼米,糯米哪个含的淀粉多一些? 新产的糯米存放一段时间后有哪些化学变化和物理变化?那是不是新产的糯米淀粉含量比存放一段时间后淀粉含量低，好像新糯米比陈糯米比较难蒸熟煮南瓜粥为什么要加糯米粉,淀粉可以吗为什么我一吃糯米就胃疼,是因为其中直链淀粉和支链淀粉地含量导致的么? 哪些物质中含有淀粉啊?就是那些常见的物质..像糯米啦面粉啦这种里面有淀粉么..为什么说吃淀粉容易胖呢.. 如何区分糯米粉和淀粉淀粉和糯米粉有什么区别? 玉米淀粉和糯米粉怎样区别糯米中的淀粉含量范围大致是多少? 糯米在米中含淀粉是不是最多糯米淀粉在哪里可以买? 立冬为什么要吃鸡喝糯米糯米为什么能僻邪糯米粉属于淀粉吗?吃淀粉易发胖,糯米呢? 最适合勾芡的淀粉是( ) A.玉米淀粉 B.马铃薯淀粉 C.糯米淀粉 D.小麦淀粉