作业帮haccp七大原理
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 17:20:36
haccp七大原理
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HACCP是危害分析关键控制点（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的简称.它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中,通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价,从而确保食品的安全.HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法,并就此获得FAO/WHO食品法典委员会（CAC）的认同.它强调企业本身的作用,与一般传统的监督方法相比较,其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试,它具有较高的经济效益和社会效益.被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法.
HACCP的概念起源于20世纪的美国,在开发航天食品时开始应用HACCP原理,HACCP主要包括7个基本原理：
原理一：进行危害分析.
原理二：确定各关键控制点.
原理三：制定关键限值.
原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况.
原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时,确定应采取的纠正行动.
原理六：建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行.
原理七：建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案.
在食品业界,HACCP应用的越来越广泛,它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系.国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作,以HACCP原理为基础,吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容,形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系.2005年9月,国际标准化组织发布了ISO22000标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求.”
ISO22000与ISO9001有相同的框架,并包含HACCP原理的核心内容.ISO22000能使全世界范围内的组织以一种协调一致的方法应用HACCP原理,不会因国家和产品的不同而大相径庭.