为什么酒精含量过高会抑制腐乳成熟

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/15 04:12:51

为什么酒精含量过高会抑制腐乳成熟
为什么酒精含量过高会抑制腐乳成熟

为什么酒精含量过高会抑制腐乳成熟
酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系.酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块.