防腐剂有哪几种?越多越好.如那个山梨酸钾.

防腐剂有哪几种?越多越好.如那个山梨酸钾.
防腐剂有哪几种?
越多越好.如那个山梨酸钾.

防腐剂有哪几种?越多越好.如那个山梨酸钾.
用于食品保藏的抗菌剂可以区分为无机和有机的两大类,CO2,SO2,H2O2,苯甲酸及其钠盐,山梨酸及其钾盐,脂肪酸、酒精等为常用的抗菌剂.
一、无机类
1、SO2、亚硫酸盐类
①漂白作用和还原作用.
②减少植物组织中的氧气,抑制褐变反应.
③抑制氧化酶的活性,从而抑制酶性变,比如多酚氧化酶的反应.
④可与有色物质作用而漂白,比如花青素、胡萝卜素等——用于苹果、马铃薯、果脯原料等.
⑤用于防止非酶褐变,如藕、土豆片等.
⑥抑菌作用、抑制昆虫.
⑦可以强烈抑制霉菌、好气性细菌,对酵母的作用稍差一些.
⑧亚硫酸对微生物的抑制效果与其存在状态有关,亚硫酸分子在防腐上最有效.
⑨毒理学评价及可能的危害.
无致癌和不影响生殖,对某些细菌有致突变作用,高计量下,哺乳动物细胞中可导致染色体损害,但在当前的适用剂量下,对多数人无害.
关于其危害,主要对过敏的哮喘者有诱发的可能.
2、过氧化氢
因具有氧化还原作用而具有杀菌效果,特别对厌氧芽孢杆菌杀灭效果好.
工厂用于无菌包装容器及塑料容器的消毒处理.
3、卤素（氯）
食品工厂设备清洗及加工用水等广泛采用次氯酸钙（钠）或直接加氯进行消毒（漂白粉）.
消毒原理——次氯酸.
加氯处理时,水中存在能和氯反应并使它失去杀菌效力的物质,例如H2S和有机杂质等,只有这些物质全部和氯结合,即满足了水本身需氯量而有残余游离氯出现后,才具有有效的杀菌能力或抑制微生物生长活动的能力,此时水的加氯处理达到了转折点——氯转效点.
各种水因其有机质和干扰物质含量不同,它们的转折点也不同（P740）.
pH较低时,氯的杀菌效力可提高.
4、CO2
高浓度的CO2能阻止微生物的生长,高压下,CO2溶解度比常压下高,因而高压下,防腐能力也大——碳酸饮料的防腐.
CO2也常和冷藏结合在仪器用于水果保鲜、气调保鲜——减缓呼吸作用.
5、亚硝酸盐和硝酸盐
两者都有延迟微生物生长的作用,后者由于靠酶转化或亚硝酸盐而起作用,用量大一些.
抑制梭状芽孢杆菌有效.
二、有机类
1、苯甲酸及其钠盐,以及衍生物 对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯,甲、乙、丙、丁、庚）
这类制品只有在酸性介质中才有效,pH从7.0降到3.5,防腐能力可增加5-10倍,只有未解离酸才有防腐力,成盐后基本无效果；
苯甲酸对酵母的影响大于霉菌的影响,但对细菌效力极弱；
苯甲酸对人体毒害小；
衍生物,对羟基苯甲酸酯,对于细菌、霉菌都有非常明显的作用,其抗菌活性依赖于链长度.一般随链长度增长对革兰氏阳性菌作用要比阴性菌强.另外,尼泊金酯受pH影响较小,可用于中性食品,但由于其溶解度有限,加之不良的气味和费用较高,使其未能广泛用于食品.
2、山梨酸及其钾盐
对霉菌有较强的抑制作用,对厌氧菌无效,pH值越低,抗菌作用越强,在微生物数量过高的情况下,发挥不了作用.
3、其它酸类
丙酸、丙酸钙：有效地抑制引起食品发粘的菌类,马铃薯杆菌和细菌,而且它抑菌霉菌生长时,对酵母的生长基本无影响,因此,特别适用于面包等焙烤食品的防腐.
丙酸及其盐时谷物、饲料储藏中最有效的有机酸类防腐剂,在美国,被认为是安全的食品防腐剂,广泛用于面包和加工干酪,在我国,广泛用于糕点、饼干、面包等.
另外,脱氢醋酸、双乙酸钠也是有效的.
以上防腐剂适用注意点：
①食品pH,pH下降,防腐作用上升；
②抑菌谱不同；
③不同的防腐剂之间有协同作用；
④一般比较难溶于水,应先溶解后再添加.
三、生物代谢产物
1、抗菌素
2、植物杀菌素

对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。...

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对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。

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防腐剂。指为防食品腐败、变质、延长食品保藏期，抑制食品中微生物繁殖的物质。食品中有同样效果的调味物质（如盐、糖等不包括在内），如苯甲酸、山梨酸钾。
到目前为止，国家只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1／3,因此许多国家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，...

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防腐剂。指为防食品腐败、变质、延长食品保藏期，抑制食品中微生物繁殖的物质。食品中有同样效果的调味物质（如盐、糖等不包括在内），如苯甲酸、山梨酸钾。
到目前为止，国家只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1／3,因此许多国家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及其盐类抗菌力强，毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，对食品口味亦无不良影响，已越来越受到欢迎。
防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。

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