作业帮1.泡菜中的微生物的来源2.配料中为什么要加入相当数量的白砂糖?3.为什么注入的液料要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 14:46:49
1.泡菜中的微生物的来源2.配料中为什么要加入相当数量的白砂糖?3.为什么注入的液料要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来?
1.泡菜中的微生物的来源
2.配料中为什么要加入相当数量的白砂糖?
3.为什么注入的液料要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来?
1.泡菜中的微生物的来源2.配料中为什么要加入相当数量的白砂糖?3.为什么注入的液料要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来?
1、其实传统泡菜中的乳酸菌大多来源于空气,当然你也可以自己加一点菌种进去.
2、糖可以提供微生物生长所需要的碳源.但是糖不宜放太多,太多的话溶液渗透压高,菌也难长活.
3、腌制泡菜的过程中起主要作用的是乳酸菌,而乳酸菌是个严格的厌氧菌,只有在隔绝空气的情况下才长的好.所以要想腌好泡菜,就需要这些措施以隔绝空气.
1.发酵产生的乳酸菌
2.糖发酵后才能才能产生乳酸菌
3.乳酸菌是厌氧菌
1.你加进去的
2.白砂糖用于让菌体大量繁殖
3.一般腌制泡菜的菌体是异养厌氧型的,所以注入的液料要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来
1 自己加
2 供能
3 无氧呼吸，生成乳酸
1、其实传统泡菜中的乳酸菌大多来源于空气，或是菜上面本来就带有的。当然你也可以自己加一点菌种进去。
2、糖可以提供微生物生长所需要的碳源和能源物质。但是糖不宜放太多，太多的话溶液渗透压高，菌也难长活。
3、腌制泡菜的过程中起主要作用的是乳酸菌，而乳酸菌是个严格的厌氧菌，只有在隔绝空气的情况下才长的好。所以要想腌好泡菜，就需要这些措施以隔绝空气。密封还有一个作用是防止杂菌污染。
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1、其实传统泡菜中的乳酸菌大多来源于空气，或是菜上面本来就带有的。当然你也可以自己加一点菌种进去。
2、糖可以提供微生物生长所需要的碳源和能源物质。但是糖不宜放太多，太多的话溶液渗透压高，菌也难长活。
3、腌制泡菜的过程中起主要作用的是乳酸菌，而乳酸菌是个严格的厌氧菌，只有在隔绝空气的情况下才长的好。所以要想腌好泡菜，就需要这些措施以隔绝空气。密封还有一个作用是防止杂菌污染。
dqiori已经答的很好了，但是还不够，考试时要扣分的^_^
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