我想问问哪个高手:卤肉、卤菜的的卤料你怎么做的?请问?卤肉、卤菜的的卤料你怎么做的?要用哪些料,须要熬多少时间?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/27 21:34:14
我想问问哪个高手:卤肉、卤菜的的卤料你怎么做的?请问?卤肉、卤菜的的卤料你怎么做的?要用哪些料,须要熬多少时间?
我想问问哪个高手:卤肉、卤菜的的卤料你怎么做的?
请问?
卤肉、卤菜的的卤料你怎么做的?要用哪些料,须要熬多少时间?
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配制卤汁(初卤):
l 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时.注意补清水,不要烧干.
l 加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用.
l 加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)
l 加白酒 烧开 然后停火
l 加味精搅拌
l 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡
l 加热沸腾
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我想问问哪个高手:卤肉、卤菜的的卤料是怎么做的?我想自己创业,现在想自己开一个卤菜店,但不知道卤料怎么配置,哪位好心人能给我讲讲它的配方呢,最好详细一点,主要是红卤,谢谢了
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请问很多卤菜,包括卤肉,卤鸡爪,卤翅膀什么的在卤之前是不是用福尔马林水浸泡过的?
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